【知识点2-3-5】原料乳的标准化一、标准化的目的和概念.PDF

【知识点2-3-5】原料乳的标准化 一、标准化的目的和概念 1. 目的：调整原料乳中脂肪和非脂固体之间的比例，使其符合我们的生产 的制品品种的要求。 原因：原料乳中脂肪与无脂干物质的含量随乳牛品种、地区、季节和饲养 管理等因素不同而有较大的差别。 2．概念：一般把调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间以及其它成分间的比 例关系，使加工出的乳产品符合产品标准的，这一过程称为原料乳标准化。 3．原则：如果原料乳中脂肪含量不足时，应添加稀奶油或分离一部分脱脂 乳；当原料乳中脂肪含量过高时，则可添加脱脂乳或提取一部分稀奶油，另外要 按产品标准加入和调整乳中的其它成分。 二、标准化计算方法 1. 计算原理：乳制品中脂肪与无脂干物质间的比值取决于标准化后乳中脂 肪与无脂干物质之间的比值，而标准化后乳中的脂肪与无脂干物质之间的比值是 根据原料乳中脂肪与无脂干物质之间的比例进行调整的。即如果所有其它的参数 都是常数，那么从分离机中分离出来的稀奶油和脱脂乳的脂肪含量也是常数。 2. 计算方法：原料乳的标准化可通过添加稀奶油或脱脂乳进行调整，如将 全脂乳与脱脂乳混合，将稀奶油与全脂乳混合，将稀奶油与脱脂乳混合，将脱脂 乳与无水奶油混合等。 图2-13 标准化原理 【例题】见教材P38 例1-4 ，例1-5 。 离心分离原理 牛乳进入距碟片边缘一定距离的 垂直排列的分配孔中，在离心力的作 用下，牛乳中的颗粒和脂肪球根据它 们相对于连续介质（即脱脂肪乳）的 密度而开始在分离通道中径向朝里或 朝外运动。 稀奶油，即脂肪球，比脱脂乳的 密度小，因此在通道内朝着转动轴的 方向运动，稀奶油通过轴口连续排出。 脱脂乳向外流动到碟片组的空间， 进而通过最上部的碟片与分离钵锥罩之间的 通道，脱脂乳由此排出。 图2-14 乳脂离心分离内部结构 在稀奶油和脱脂乳的出口处安装节流阀，可以调节两种液流相应的体积，以 便获得符合脂肪含量要求的稀奶油。 三、直接标准化法 在拥有多种产品生产能力的现代化乳品加工厂中，直接在管线上标准化 （即 直接标准化）通常与分离配合进行。 1.原理：原料乳首先在分离机中进行稀奶油和脱脂乳的分离，在分离中，稀 奶油标准化到预定的脂肪含量，接着，通过计算，用于标准化的稀奶油的量分一 支路与适量的脱脂乳再混合。剩余的稀奶油直接进入稀奶油巴氏杀菌器进行加工 处理，这个过程如图所示。 图2-15 在线直接标准化原理 2. 直接在线标准化生产线 通常用控制阀、流量计、密度计和计算机化控制环路来调节原乳和稀奶油的 脂肪含量，以达到要求的值，这种装置通常被组成一个单元。 图2-16 直接标准化单元 主要参数： ● 进口牛乳脂肪含量的变化。稀奶油的脂肪含量可以在分离机的执行范围内调 到任何值，标偏差为0.2-0.3% ，对于标准化乳，标准偏差应该小于0.03%。 ● 流量的变化。 ● 预热温度的变化。 图2-17 完整的直接标准化生产线 1 密度传感器2 流量传感器3 控制阀4 控制盘5 恒压阀6 截止阀7 检查阀 工作过程：从分离机中分离出的稀奶油的脂肪含量由稀奶油的流量决定。稀 奶油的脂肪含量与它的流量成反比。仪器（1）（2）发出的信号调节稀奶油的流 量从而获得正确的脂肪含量。由分别测量标准化的稀奶油和脱脂乳的两个传感器。 依据这两种液体的数据，控制系统 （4）计算出进入分离机的全脂肪含量的值。 结合脂肪含量和流量的数据。控制系统就使调节阀（3）动作，以获得正确的脂 肪含量。脱脂乳的出口（5）处的压力控制系统保持了恒定的压力。不管出口后 下流区域设备仪器压力降波动如何，从分离机排出的稀奶油通过稀奶油调节系统 调节稀奶油的流量以维持一个恒定的脂肪含量。这种调节与进来的全脂乳的脂肪 含量或出口流体的变化无关。最后， 比例调节器将一定脂肪含量的稀奶油与相 应比例的脱脂乳混合，得到规定脂肪含量的标准化乳。 工作原理：精确脂肪含量的测定仪与快速流量计结合，称之为级联控制。级 联控制系统可以