九年级下册科学课件 44营养与健康课件2华东师大版.ppt

养 健 康 营 与 国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济 与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。 近年来，我国社会经济快速发展，居民的膳食状 况明显改善，同时我国居民膳食结构及生活方式也发 生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病患病率 增加，已成为威胁国民健康的突出问题。 随着社会经济发展，我国城市化速度将逐步加快， 人口老龄化也将日趋严重，慢性非传染性疾病对健康 的威胁将更为突出 中国居民传统饮食结构特点 优点： 以植物性食物 为主，碳水化 合物比例高， 总纤维较高 , 碳水化合物中 精制糖较低 优点： 总脂肪和饱和 脂肪酸较西方 国家为低，对 于动脉粥样硬 化有利 缺点： 膳食蛋白质 低，钠高钾 低，钙低， 促使血压升 高和相关脑 血管病增加 我国饮食结构与其他国家比较 100% 80% 60% 40% 20% 0% 中 日 英 美 酒精 %kcal 碳水化合物 %kcal 多不饱和脂肪酸 %kcal 单不饱和脂肪酸 %kcal 饱和脂肪酸 %kcal 植物蛋白质 %kcal 动物蛋白质 %kcal 与英美人群相比，我国饮食中总脂肪，尤其是饱和脂肪酸较低，碳水化合物较高 zhouBF :J Hum Hypertension:2003;17(9):623-30 中国饮食结构的三次变迁 建国后，我国先后进行四次全国性营养调查： 1959 ， 1982 ， 1992 ， 2002 ，发现我国居民饮食结构经历三次较大的变迁 1985 年 由吃不饱向吃饱 转变，特征是各 种食物（包括谷 类、蔬菜、动物 性食品）摄入量 都在增加，总能 量也在增加 1985 － 1990 年 膳食开始向多样化 转变；总能量和谷 类不再增加，转而 开始下降，动物性 食品继续增加 1990 年后 饮食结构西化， 高脂肪、高能量 膳食逐渐普遍 能量食物来源构成变化 80% 14.3 10.2 6.2 18.7 100% 其他 16.2 纯热能 城市和农村谷类供能所占比例下降，动物性食物及纯热能食物供能 食物 11.6 60% 所占比例增加；其中农村变化较为明显 15.2 19.2 40% 71.7 57.4 60.7 20% 47.4 0% 1992年 2002年 1992年 2002年 城市 农村 动物性 食物 薯类 豆类 谷类 能量的供应来源 10 年变迁 1992年能量来源 22.0% 2002年能量来源 脂肪 蛋白质 29.6% 11.8% 66.2% 58.6% 碳水化合 11.8% 物 碳水化合物供能比例下降非常明显，从 66 ％下降至 58 ％； 蛋白质供能比例无明显变化 脂肪供能比例从 22 ％增至 29 ％ 我国传统饮食结构优势较西方正在逐步减少 城市与农村的能量供应来源 10 年变迁 1992 年城市能量来源 28.4% 48.5% 1992 年城市能量来源 2002 年城市能量来源 200 年城市能量来源 35.0% 58.9% 12.7% 16.5% 19 92 年 农 村 能 量 来 源 20 02 年 农 村 能 量 来 源 18.6% 11.3% 27.5% 11.1% 脂肪 蛋白质 谷类食物供能比例城市居民明显低于农村；脂肪供能比例城市居民高于农村 70.1% 61.4% 碳水化合物 我国传统饮食结构优势较西方正在逐步减少，仅 10 年时间，城市居民脂肪 供能比例就轻松突破 WHO 推荐水平（ 30 ％） 中国膳食结构变迁结果 低脂肪、低能量密度、 高碳水化合物、高膳 食纤维 高脂肪、高能量密度、 低膳食纤维 中国传统饮食 高脂高能量饮食 国人十大死因 癌症、心脏疾患、脑血管疾患、糖 尿病、事故伤害、肾炎与肾症候群及 肾变性病、肺炎、自杀、慢性肝病及 肝硬化、高血压。 18 岁以上居民患病率 高血压 18.8 ％ 1.6 亿 ↑ 上升 31 ％ （与 1991 年相比） 糖尿病 2.6 ％ 2000 多万 超重 22.8 ％ 10 亿 肥胖 7.1 ％ 3 亿