超市生鲜损耗产生原因及控制.pdfVIP

精品文档 超市生鲜损耗产生原因及控制 生鲜 经营进入中国超市历经近十年时间，它的普及影响着中国连 锁超市发展的形态 ...与此同时，所有超市的 生鲜 经营者也都面临着 生 鲜经营的损耗控制问题的挑战， 有时它就如同 “黑洞 ”一样困扰着众多 生鲜 经营管理者 ... 由于生鲜 经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生， 损耗控制 （包括经营成本控制）业绩取决于整个 生鲜 区的运作状况和 经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着 生鲜 区乃至整个超市的 盈亏兴衰 ..如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以 生鲜 经营部门有时也被视为成本控制部门， 由此可见损耗及成本控制 对生鲜 经营的重要性 .正是由于 生鲜 区诸多相关管理难题解决的程度 不同，才导致各超市在 生鲜 经营效果方面的差异 . 同样没有一定 生鲜 经营规模的超市是没有竞争力度的超市 .. 虽然 “损耗 ”一词在超市和 生鲜 经营业内被频繁使用， 但却理解各 异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失； 有的认为损耗还包括商 品破损；在 生鲜 经营中则将损耗界定为 生鲜 产品的丢弃物或废品 .对 于损耗的不同理解及描述或偏或全， 都反映出企业各不相同的管理理 念和认识水平， 由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法， 而损 耗管理和控制的效果也会出现明显比较 .. . 精品文档 损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要保安防损、储运和各 有关管理部门共同协作 .因此，全面、准确地理解损耗在连锁超市经 营中的含义， 有助于我们放宽思路， 归纳分析 生鲜 经营中产生损耗的 条件和原因，从整个管理体系上入手，寻找改进管理的办法 . 在 生鲜 区所经营的一般属于非标准、保存条件特殊的商品，再 加上现场产品生产加工所涉及的管理过程和环节比一般商品繁琐复 杂得多，需要管理控制的关键点增加，如果供、存、产、销之间的衔 接协调不当， 产生损耗的环节自然就多， 其中既有在超市各部门带有 共性的损耗原因 ,也有在 生鲜 区特定的原因 .按生鲜 区的管理流程，将 这两类可能出现损耗的原因分述如下 : 第一类 :超市内部带有共性的损耗原因 : 1、收货单据计数错误：在收货环节上，由于相当一部分为非标 准生鲜 品和原材料，因鲜度、水份含量和冷藏温度等的不同，收货的 标准受收、 验货人员的经验影响较大， 出现判断误差和计数错误的可 能性也较大，这里也不排除故意的人为原因造成的误差 ... 2、内部和外部偷盗行为： 生鲜 商品和原材料因其可直接食用的 方便性、保存陈列的方式和位置不同，一般来讲，水果、熟食、面包 等部门的偷盗损耗率会高一些，而且一旦失窃不易查证； 3、收银计数错误：这类错误常出现在两个环节：一是非标准 生 .