源远流长的发酵技术-教案.pdfVIP

教 案 课题 源远流长的发酵技术（ 1 课时） 课型 新授课 知识目标： 教学 1、尝试利用发酵技术制作食品； 目标 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。 能力目标：通过实验提高学生的动手能力 及重 情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感 点、 重点： 难点 1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用； 2、发酵过程的控制 教学 1、教师准备相关图片、动画、视频资料 2、学生做预习 准备 3、相关实验材料的准备 源远流长的发酵技术 一、概念——发酵技术与食品生产 板书 1、概念 2、举例 设计 二、发酵技术 1、概念 2、应用 教学 总体比较顺，但是如果教材编排上可以将这节课安排在天气较热时 上，还可以加入实验，相信效果会更好。 后记 教学过程 内容 教师活动 学生活动 导入 述：刚刚过完春节，在春节期间肯定吃了不少好东西 述：我们先一起来聊一聊春节大家吃了什么好不好 啊？ 鸡鸭鱼 交流（将学生提供食物与酒，醋等相联系） 肉…… （酒、醋、酱 述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常 油、馒头等） 会有人叫卖桂花酒酿（板书） 发酵技术 （酒、醋、酱油、馒头等） 与食品生 产 述：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点， 大家知道是什么吗？ （通过发酵 制得） 回答 问：我们经常会听别人说到发酵， 究竟什么是发酵呢？ （发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式） 回答 P3 述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为 什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？ 阅读、回答 述：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的 一种特殊的呼吸。 述：通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物 述：比如在果酒中含有乳酸菌， 在缺乏氧气的情况下， 乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。 述：而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放 久了会有酒味。 述：以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可 以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以 如何加以利用呢？ 交流 甜面酱、奶 （酸奶、泡菜、酿酒等）