包装大课堂模块-本科学区-食品包装技术 化学污染变质与包装原理 化学污染与包装变质-电子教材.docVIP

电子教案 电子教案 3食品变质与包装原理 3-2 化学污染与包装变质 授课班级 包装工程 授课时长 1节时 知识点名称 化学污染与包装原理 教学目的 1.掌握化学污染的含义 2.掌握化学污染种类及其危害。 3.掌握控制包装食品中微生物的。 教学重点 与难点 1.亚硝胺类、多氨连苯化合物与多溴联苯、多环芳烃类化合物 的危害。 2.脂肪氧化及加热产物 3.重金属污染及其危害 4.控制包装食品中微生物的方法与原理。 教学方法 与手段 1.课堂以讲授为主，采用多媒体教学。 2.通过分类的教学方法，了解和掌握不同的化学污染的形式、特点和危害。 3.在对控制方法的讲授过程中，采用提问法进行展开 教学内容 与组织 问题切入 内容 切入形式 时间 从相关新闻报道引出现在社会癌症和中风的日益严重引发大家的思考 事例 3分钟 教学内容 1.亚硝胺类、多氨连苯化合物与多溴联苯、多环芳烃类化合物的危害。 2.酶污染及其危害 3.脂肪氧化及加热产物 4.重金属污染及其危害 5.控制包装食品中微生物的方法与原理。 总结与答疑 强调重点与难点内容，强调学习方法。 时间：3分钟 作业题 思考：日常生活中如何尽量避免重金属的污染问题？ 时间：1分钟 食品中的化学污染主要来源于食品原材料生长繁殖环境的污染、加工过程中的污染、加工设备污染、存放环境污染等。图2--11 为化学污染。无论是哪种污染，都是因