原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第二十三章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 1 、发酵现象是由什么引起的？ 微生物 2 、除了水果发酸，生活中还有哪些与发 酵有关的例子？ 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、 酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 发酵技术与日常生活 发酵产品的分类： ? ? ? 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等。 生物技术的含义 生物技术 是人们利用微生物、动植 物体对物质原料进行加工，以提供产品 来为社会服务的技术。 微生物、动植物体 物质原料 新的产品 工作原理 自制酒酿 目的要求 尝试应用发酵技术酿制酒酿。 蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、 材料器具 载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等。 操作步骤 1 、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎， 均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 ２、保持酒酿的温度为２５－３０℃； 3 、 2d 后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作 临时玻片标本，使用显微镜观察。 下面是家庭酿酒的具体操作过程： 将大米煮熟 待冷却至 35 ℃左右 思考： 米饭中加一定量的酒药， 并拌匀 1 、 酒药 是什么？为什么 要待米饭 冷却 以后再加 酒药？ 2 、 在中间挖一个 洞 的目的 是什么？既然是酒为什么会 甜 ？酿制甜酒酿时，总是先 来“ 水 ”，后来“ 酒 ”，为 什么？ 3 、 可用 大豆 制甜酒酿吗？ 加盖后在适当温度下保温 12 小时即成 动动脑 在酿制酒酿的过程中，为 什么要保持相对稳定的温度？ 发酵技术的特点 1. 安全简单 ? 2. 原料广泛 ? 3. 反应专一 ? 4. 代谢多样 ? 5. 易受污染 ? 6. 菌种选育 ? 发酵技术与日常生活—食品 发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等 …… 发酵技术与日常生活—化工产品 发酵技术与日常生活—医药产品 由某些微生物产生的化学物质， 能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。 如青霉素、红霉素等，有利于人体抵 抗外来的病原体。
文档评论（0）