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2017-2018 学年生物济南版八年级下册 7.1.1 发酵技术 同步测试 2017-2018 学年生物济南版八年级下册 7.1.1 发酵技术 同步测试 一、单选题（共 15 题；共 30 分） 1.能用于制作酸奶的是（ ） A. 青霉 B. 曲霉 C. 乳酸菌 D. 酵母菌 2.你知道糕点制作过程中，利用了（ ）使它变得松软可口吗？ A. 乳酸菌 B. 根霉菌 C. 酵母菌 D. 青霉菌 3.酿制酒酿和制作酸奶所利用的微生物分别是（ ） A. 醋酸菌和青霉菌 B. 酵母菌和醋酸菌 C. 乳酸菌和醋酸菌 D. 酵母菌和乳酸菌 4.下列食品在制作过程中，不需要经过发酵的是（ ） A. 酱油 B醋. C麻.油 D啤.酒 5.长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒。在酿制过程中，起重要作用的是（ ） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌 6.家庭制作酸奶的主要步骤有： ① 新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合； ② 冷却（ 42～ 45℃）； ③ 热处理 （煮沸） ；④ 发酵（放在室内温暖的地方数小时） ；⑤ 接种（加入一些购买的酸奶） ；⑥ 冷藏或食用． 以 下按操作的先后顺序排列的是（ ） A. ①②③④⑤⑥ B. ①③②⑤④⑥ C. ①③②④⑤⑥ D. ③①② ⑤④⑥ 7.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关（ ） A. 曲霉 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 酵母菌 8.馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（ ） A. 细菌和酵母菌 B.酵母菌和乳酸菌 C.细菌和乳酸菌 D.乳酸菌和细菌 9.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（ ） A. 醋酸菌的发酵 B. 乳酸菌的发酵 C. 霉菌的发酵 D. 酵母菌的发酵 10.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ） 1/12 2017-2018 学年生物济南版八年级下册 7.1.1 发酵技术 同步测试 A. B. C. D. 11. 关于酸奶制作步骤的顺序，正确的是（ ） ① 灭菌 ②接种 ③密封 ④ 培养． A. ①②③④ B. ①②④③ C. ③①②④ D. ④①②③ 12. 科学家从乳酸菌中提取某一特定基因，并将其转接到一种葡萄酒酵母菌的 DNA 中，培育出一种新型葡 萄酒酵母菌。这里主要使用的技术是 （ ） A. 克隆技术 B转.基因技术 C组.织培养技术 D灭.菌技术 13.（ 2016?永州）下列各项食品制作过程中，运用了真菌发酵技术的是（ ） ① 酸奶 ②米酒③豆腐 ④ 食醋 ⑤ 面包 ⑥ 牛肉干． A. ①③ B②⑤. C④⑥. D③⑥. 14.制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的 A. 二氧化碳和水 B.二氧化碳和葡萄糖 C.二氧化碳和酒精 D.氧和酒精 15.下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（ ） A. 酸奶 B馒.头 C泡.菜 D豆.浆 二、填空题（共 3 题；共 17 分） 16.中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍 中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿 酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一 代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖． （ 1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行 ________ ，以增加酵母菌的数量， 然后再进行 ________ 获 得啤酒．（以上均填 “ ” “ ” 有氧呼吸 或 无氧呼吸 ） （ 2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于 ________ 的缘故． （ 3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了 30 多年，繁殖了 3000 余代，但酒 的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有 ________ 的特性． （ 4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是 ________ ． 2/12 2017-2018 学年生物济南版八年级下册 7.1.1 发酵技术 同步测试 （ 5）如果在培养液中放入 100 个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经 ________ 代即可繁殖到 12800 个菌体． 17.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅 中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结 果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答： （ 1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是 ________ ，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是 ________ ． （ 2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是 ________ ． （ 3）小芳