桂林卤水卤粉制做配方.pdfVIP

桂林卤水卤粉制做配方 一、卤药的配方 ( 配20 斤水 ) 卤药包 ：八角 20g 桂皮 15g 草果 10g 香果 10g 香草 10g 香叶 10g 白寇 10g 公丁香 10g 母丁香 10g 罗汉果 1 个 山奈 10g 小茴香 10g 甘草 10g 花 椒 10g 砂姜 10g 南姜 10g 千里香 10g 调料和配料 生姜、洋葱、骨头、干辣椒 白糖、生抽、老抽、 毫油、腐乳 盐、味精、鸡精 二、卤水的制做 制作；炖一锅高汤， （用牛骨炖汤味道鲜，又可以节 约成本）把卤料放进去，卤料可以包起来也可以不包，把白 糖炒成糖色放水里，把生姜、洋葱、干辣椒炒一下放进去。 大火烧开，小火烧 4-5 个小时，开始调味放生抽