厨房管事服务方案.doc

厨房管事服务方案 （人员配置及相关服务标准） 第一部分：人员配备 类别 职位 人数 职责及要求 酒店 厨房 管事 主管 1 协助后勤保障部经理做好相关工作 领班 3 1人管粗加工厨房（2个）； 2人管厨房（6个） 勤杂T 27 负责洗碗、洗菜、宰杀、消毒、清洁等， 确保8个厨房至少有3人（如同时启动） 员工 食堂 厨师长 1 略 主管 1 略 炉台 4 略 切配 4 略 血点 1 略 员工 宿舍 宿管员 4 略 保洁员 6 略 维修工 1 略 保安 3 略 第二部分：相关要求 ★厨房管事 （一）厨房清洁服务 （1）工作基本要求 1） 提供24小时服务保障; 2） 早、屮班以厨房区域物品的清洗消（包括所有厨房指定区域）和设施设备的 日常维护保养等为主； 3） 夜班是对厨房卫牛的深度清洁及设施设备的深度保养为主，具体附加工作视 运营状况而定; 厨房每餐产牛垃圾的运送及回收; 人员要求 年龄不大于45岁，初小以上文化，五官端正形彖良好； 具备厨房岗位服务经验并持有公共场所从业人员健康证； 入职前通过公安审核并在杭州国际博览屮心人力资源部备案; 通过培训并考核合格后上岗° 工作标准 H常厨房清洁标准 IX 域 序 号 T作内容 使用工具及材料 工作标准 U 周 月 常用工具 采用材料 厨 房 设 施 1 空调风1 1 1 水桶抹布 中性清洁剂 完好无损、洁净无灰 2 地砖地面 1 擦地机 中性清洁剂 无脚印、无污渍、无烟蒂、无垃圾 3 墙血 1 抹布 洁净、明亮、无灰尘、顶角无蛛网 4 插头开关 1 抹布 洁净无灰、光亮 5 饰物 1 抹布 放置端正、妥、清洁无损 6 排风口网罩 1 水桶抹布 中性清洁剂 洁净无灰 7 炉灶 1 水桶抹布 中性清洁剂 外农光亮 8 照明设备 1 抹布 完好无损、灯泡明亮 9 消防设施 1 抹布 外部干净、无积灰、内部无尘 10 冰箱 1 水桶抹布 中性清洁剂 光洁、明亮 11 蒸气箱 1 干抹布 镜面光亮、无痕印 12 厨房地沟 1 干抹布 保养上光、干净、无积灰、无油垢 13 厨房货架 1 干抹布 洁净、无积灰、上光 14 窗1】玻璃 1 水桶抹布 中性清洁剂 框、门洁净无灰尘、玻璃明亮 15 天花板 1 水桶抹布 中性清洁剂 清洁无积灰 16 顶灯 1 抹布 清洁、光亮 17 报警器 1 抹布 干净、无灰尘 18 油烟机排风 1 1 1 水桶抹布 中性清洁剂 化油剂 浴缸、马桶洁净、玻璃明亮 19 灯罩 1 抹布 干净、无灰尘 20 排风器 1 水桶抹布 中性清洁剂 干净、无灰尘 21 玻璃 1 水桶抹布 中性清洁剂 除水、干净 22 厨房不锈钢 1 抹布 中性清洁剂 洁净干净 23 油烟罩 1 抹布 洁净无积灰 24 厨房操作台 1 抹布 干净无积灰、消毒 25 踢脚线 1 水桶抹布 中性清洁剂 干净无积灰 26 厨房设备 1 抹布 洁净干净 27 地面及角落 1 擦地机 抹布 洁净干净  28 瓷砖 1 抹布 清洁无脏溃 29 锅子 1 百洁布 干净、去污、 30 厨柜 1 水桶抹布 屮性清洁剂 无灰尘、完好洁净 31 墙砖 1 水桶抹布 屮性清洁剂 整洁、无污渍 32 刀叉碗碟 1 水桶抹布 消毒水 整洁、无污渍、消毒 33 地板 1 水桶腊拖 地板腊 清洁、无油渍 34 厨房 1 水桶抹布 屮性清洁剂 清洁无脏渍、无异味 2）夜班厨房清洁标准 清洁项目 工具和药水 清洁步骤 工作标准 地面 扫把、拖把、拖把车、 地刷、碱性药水、水管 从里到外清扫報个厨房地面的垃圾；冲刷地血； 用药水刷洗地面；清水冲洗地血；拖干。 清洁、干燥、 无异味 墙面 抹布、百洁布、洗涤灵 清水加洗涤灵，用抹布擦洗，污垢较重的地方用 百洁布轻擦；擦的顺序由里到外，由上往下擦； 用清水和抹布擦净。 H净、无污垢、 汕迹 不锈钢水 台、水槽 抹布、百洁布、洗涤灵、 不锈钢清洁保护药剂 捞去水槽内残留物和抹去水台台血的垃圾；清水 加洗涤灵，用抹布和百洁布擦洗；用清水冲净擦 干；上不锈钢保护药剂并抛光。 水台表面清洁 光亮、水槽内 无残渣 不锈钢货 架、碗柜和 冰箱表面等 抹布、百洁布、洗涤灵、 不锈钢清洁保护药剂 清水加洗涤灵，用抹布和百洁布擦洗；用清水冲 净擦干；上不锈钢保护药剂并抛洸。 光亮、无污垢、 无油渍 厨房加工设 备 抹布、洗涤灵 切断电源；小心拆下需清洗的部件；清水加洗涤 灵，用抹布和百洁布擦洗；去除加工设备深部或 沟缝里的污垢；用清水冲洗，抹布擦干；部件复 位备用；个别设备清洁时要特别注意安全。 清洁、无残渣、 无污垢 油烟罩 抹布、百洁布、铲了、 强碱清洁药剂、胶皮手 套 拆下汕烟罩隔板；用胶皮手套配置强碱药水；用 毛刷在油烟罩架和油烟罩隔板上抹上药水；待5 分钟后用钢丝球擦洗；油污较重的用铲子清除；