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附件一： 食品加工技术专业规范 一、 专业简介 专业名称：食品加工技术。 专业代码：610301 。 专业培养目标：本专业培养拥护党的基本路线，在德、智、体、美等方面全面发 展，具有良好职业道德和法制观念，适应食品加工制造业及区域经济发展需求的，掌 握食品生产加工技术必备专业理论知识，具备基本职业素质与职业技能，能从事食品 生产加工、机械操作、技术管理与品质控制等第一线工作的高级技术应用性专门人才。 职业关键技能：食品生产操作能力、食品装备操作使用能力、品质控制能力与生 产管理能力。 专业核心课程：食品生物化学、食品微生物、 食品生产单元操作、食品生产技术 （果蔬制品加工技术、饮料生产技术、肉制品生产技术、乳品生产技术、焙烤与方便 食品生产技术等模块，各学校可根据当地资源情况选择开设） 、食品理化检验技术、 食品安全与质量管理等。 主要实践环节：食品微生物检验技能训练、食品生产基本技能训练、食品加工综 合训练、食品理化检测技能训练、认识实习、顶岗生产实习、毕业综合考核等。 可设置的专业方向：肉制品生产技术、乳品生产技术、 饮料生产技术、焙烤与方 便食品生产技术、罐头生产技术、糖果巧克力生产技术。 二、 专业设置的基本依据 ?专业设置和人才培养规格适应我国食品行业和区域经济发展的需求。根据社 会调查和就业形势，根据区域经济、行业发展的需要和学校现有的办学基础充分论证 设置专业的必要性和可行性。有详实的论证报告。 ?专业设置符合规模效益和布局合理的原则，针对本地区域经济与行业发展需 求，有自己的特色。有完备的申报和审批手续 .专业建设指导思想明确，有切实可行的专业建设规划和实施办法。 三、专业培养基本规格 .基本规格 (1 )综合素质 思想政治素质：热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、基本纲领，懂得马列 主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”思想和科学发展观的基本原理；具有 “爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义”的良好思想品德，具有社会主义 荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神，具有文明礼貌、助人为乐、爱 护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦 虚好学、崇尚科学文明、反对迷信邪教，远离毒品，养成文明的生活习惯。 科学人文素质：具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确 切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能 力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全 生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。 职业素质：掌握从事本专业实际工作的基本知识和基本技能，具备较快适应 相邻专业业务工作的基本能力与素质。具有从事食品生产的工艺实施、生产操作、专 业设备运行控制与维护、分析检测、质量安全管理、市场营销、新产品研发等一线岗 位的专业技术工作能力。具有一定的与食品生产有关的技术经济、管理知识和市场意 识；勤于思考，善于总结，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基 本能力；具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德；具有自立、竞 争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神；具有较强的自学能力，具有较 好的社会交往和与人合作能力。 身体心理素质：具有一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体 的方法和基本技能，接受必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军 事训练合格标准；具有健康的身体和良好的心理素质。 职业岗位知识 具有基础化学、食品生物化学、微生物学、食品营养与卫生基本理论知识； 具有机械基础、识图、电工与电子基本知识，掌握计算机应用基础知识； 掌握食品生产单元操作、食品生产工艺等基本理论知识； 具有食品生产机械设备操作控制与维护的基本知识； 掌握食品生产原料、半成品、成品检验的基本知识； 具有食品储运、保藏、市场流通经营的基本知识； 了解食品行业发展动态，熟悉食品法律法规与标准，具有食品生产质量安全 管理基本知识； 具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识； 掌握文献检索、资料查阅的基本方法；具有一定的专业英语基础。 （3） 职业核心能力 食品生产技术应用能力，食品生产操作能力； 食品生产设备操作使用与保养维护能力； 食品分析检验能力，食品生产质量安全管理能力； 可持续发展能力、信息交流能力、技术创新和适应能力。 （4） 职业岗位能力 从事食品生产加工操作能力； 调节控制食品生产过程的工艺参数，对生产状况进行分析判断的能力； 典型食品产品加工生产设备的正常操作能力； 典型食品产品生产设备的保养维护能力； 典型食品产品成品、半成品与原辅材料检验能力； 发现、判断并处理自动控制仪表、计算机和生产过程的异常现象和事故的能 力； 食品企业生产一线