标准化餐饮品质参考手册(DOC37页).docx

标准化餐饮品质参考手册（DOC 37页） 品质参考手册 3 3 3 3 《品质参考手册》使用说明 本次《品质参考手册》由研发生产本部品保处负责修订，并得到群营 运部、供应部、企划部以及北部公司、东部公司、西部公司大力支持，为 本版《品质参考手册》之修订，提供了很多宝贵建议。 《品质参考手册》版权属于便利餐饮事业群，未经书面授权，任何单 位或个人皆不得以任何理由进行复制或盗印。 《品质参考手册》制度修订由研发生产本部负责。 非常欢迎关心和使用《品质参考手册》的人士对手册之实用性和适效 性提出质疑、意见或修改建议。本手册的制订者将非常慎重予以考虑，并 积极采纳有价值之建议。 个人资料 姓名: 身份证号: 联系电话: 餐厅电话: 晋升时间表 到职日期： El 匸 El 匸 Uh Ilk Uh Uh 务弁务务弁 月晋升襄理 月晋升实副 月晋升副理 月晋升经理 月晋升营运督导 其它课程培训记录： 课程名称 培训时间 进阶课程 毕业日期进阶课程 结业日期 毕业日期 实习襄理工作室 Basic Operation Course 襄理工作室 Basic Management Course 实习副理工作室 I ntermediate Operation Course 副理工作室 AppIi ed Equ i pment Course 餐厅经理工作室 Advanced Operation Course 顾客的满意标准 最好的顾客满意就是：满足100%的顾客，包括那些光临餐厅后而不 满意的顾客。 当这些不满意的顾客，向德克士抱怨不愉快的消费经验时，就是给予 我们另一次让他们会再度成为德克士顾客的机会。 德克士让顾客回心转意的执行步骤是:认识不满意的顾客并聆听他们 的问题，表达体谅及道歉之意，尽快地解决问题；当问题圆满解决后, 即展开邀请行动，让顾客知道改善的结果，给餐厅一个全新出发的机 会。 根据研究显示：反应的快慢是影响顾客回心转意的重要因素。如果能 尽快处理顾客的抱怨，则让他们回心转意并成为忠实顾客的胜算极 高O 当面对顾客不满意的反应，一定要火速处理。这样才能在顾客尚未决 定光临竞争对手之前，再度获得顾客的青睐。 德克士全体员工应竭尽全力加速赢回顾客的喜爱，这就是达到最好的 顾客满意的关键。 零缺点的过程，创造100%满意的结果，德克士的全体同仁，让我们 齐心努力，顾客满意到德克士，天天都有得意事！ 餐厅常用单位换算公式 一、 重量： 1 磅(LBS) =6 盎司(0Z)二454 克(g) 1 盎司(0Z) =28. 35 克(g) 1 公斤(kg) =2. 2 磅(LBS) 二、 体积： 1加仑(美式gal) =3. 785公升(L) 1 夸脱(QT) =0. 25 加仑(gal) 1 夸脱(QT) =0. 946 公升(L) 三、 温度： O0C=32 0° F=9/5°C+32 四、 重■与体积换算：(仅限于水的换算) 1 公斤(kg) =1 升(L) =1000 毫升(mL) =1000 克(g) 温度范 温度范 冷冻：T8°C以下 冷冻：T8°C以下 冷藏：0-5°C 解冻：8T2°C 常温：20-25°C 区域食辣程度划分表 分公司 微辣口味区域 高辣口味区域 北京 J 郑州 V 西安 V 兰州 J 上海 V 杭州 V 乌市 J 福州 成都 V ■庆 V 昆明 J 武汉 J 长沙 J 贵阳 J 南宁 V  文件修正屐历表 文件名称 品 质 参 考 手 册 修改日期 修改页次 修改页序/版本 更改内容提要 2006. 06 增加鸡排大亨、双层牛肉米汉 堡、双椒鸡腿米汉堡、全虾三 明治、水晶奶酪、QQ蜜豆圣代、 热饮（热饮机）、紫菜芙蓉汤 表号：R-8520-041-1A 调料、物料配餐表 产品 调 料 物 料 炸 鸡 辣椒包或胡椒包 炸盒、卜2块/张餐巾纸 辣鸡翅 辣鸡翅袋、1份/张餐巾纸 鸡排大亨 孜然香辣调味包 鸡排盒、1份/张餐巾纸 魔法鸡块 劲爆麻辣包 魔法鸡块盒、1份/张餐巾纸 超级鸡腿堡 超级鸡腿堡盒一个、1个/张餐巾纸 双鸡堡 橙红色汉堡袋一个、1个/张餐巾纸 双椒鸡腿 米汉堡 新米汉堡纸、1个/张餐巾纸 双层牛肉 米汉堡 红色米汉堡纸、1个/张餐巾纸 全虾三明治 三明治盒、1个/张餐巾纸 照烧鸡肉饭 圆形饭盒/圆形纸碗、1份/张餐巾纸、饭勺 咖嘔鸡肉饭 圆形饭盒/圆形纸碗、1份/张餐巾纸、饭勺 德克士鸡块 糖醋酱或烤肉酱或甜辣酱 炸盒（外带：德克士鸡块盒）、1份/张餐巾纸 薯 条 大、中薯用薯杯，小薯用薯袋、1份/张餐巾纸 玉米浓汤 汤杯、汤杯盖、汤匙、1份/张餐巾纸 紫菜芙蓉汤 汤杯、汤杯盖、汤匙、1份/张餐巾纸 热牛奶 9oz热杯、热杯盖、拌条 热巧克力 9oz热杯、热