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标准化餐饮品质参考手册(DOC
37页)
品质参考手册
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《品质参考手册》使用说明
本次《品质参考手册》由研发生产本部品保处负责修订,并得到群营 运部、供应部、企划部以及北部公司、东部公司、西部公司大力支持,为 本版《品质参考手册》之修订,提供了很多宝贵建议。
《品质参考手册》版权属于便利餐饮事业群,未经书面授权,任何单 位或个人皆不得以任何理由进行复制或盗印。
《品质参考手册》制度修订由研发生产本部负责。
非常欢迎关心和使用《品质参考手册》的人士对手册之实用性和适效 性提出质疑、意见或修改建议。本手册的制订者将非常慎重予以考虑,并 积极采纳有价值之建议。
个人资料
姓名:
身份证号:
联系电话:
餐厅电话:
晋升时间表 到职日期:
El 匸
El 匸 Uh Ilk Uh Uh 务弁务务弁
月晋升襄理
月晋升实副
月晋升副理
月晋升经理
月晋升营运督导 其它课程培训记录:
课程名称 培训时间
进阶课程
毕业日期进阶课程 结业日期
毕业日期
实习襄理工作室
Basic Operation Course
襄理工作室
Basic Management Course
实习副理工作室
I ntermediate Operation Course 副理工作室
AppIi ed Equ i pment Course
餐厅经理工作室
Advanced Operation Course
顾客的满意标准
最好的顾客满意就是:满足100%的顾客,包括那些光临餐厅后而不 满意的顾客。
当这些不满意的顾客,向德克士抱怨不愉快的消费经验时,就是给予 我们另一次让他们会再度成为德克士顾客的机会。
德克士让顾客回心转意的执行步骤是:认识不满意的顾客并聆听他们 的问题,表达体谅及道歉之意,尽快地解决问题;当问题圆满解决后, 即展开邀请行动,让顾客知道改善的结果,给餐厅一个全新出发的机
会。
根据研究显示:反应的快慢是影响顾客回心转意的重要因素。如果能 尽快处理顾客的抱怨,则让他们回心转意并成为忠实顾客的胜算极 高O 当面对顾客不满意的反应,一定要火速处理。这样才能在顾客尚未决 定光临竞争对手之前,再度获得顾客的青睐。
德克士全体员工应竭尽全力加速赢回顾客的喜爱,这就是达到最好的 顾客满意的关键。
零缺点的过程,创造100%满意的结果,德克士的全体同仁,让我们 齐心努力,顾客满意到德克士,天天都有得意事!
餐厅常用单位换算公式
一、 重量:
1 磅(LBS) =6 盎司(0Z)二454 克(g)
1 盎司(0Z) =28. 35 克(g)
1 公斤(kg) =2. 2 磅(LBS)
二、 体积:
1加仑(美式gal) =3. 785公升(L)
1 夸脱(QT) =0. 25 加仑(gal)
1 夸脱(QT) =0. 946 公升(L)
三、 温度:
O0C=32
0° F=9/5°C+32
四、 重■与体积换算:(仅限于水的换算)
1 公斤(kg) =1 升(L) =1000 毫升(mL) =1000 克(g)
温度范
温度范
冷冻:T8°C以下
冷冻:T8°C以下
冷藏:0-5°C
解冻:8T2°C
常温:20-25°C
区域食辣程度划分表
分公司
微辣口味区域
高辣口味区域
北京
J
郑州
V
西安
V
兰州
J
上海
V
杭州
V
乌市
J
福州
成都
V
■庆
V
昆明
J
武汉
J
长沙
J
贵阳
J
南宁
V
文件修正屐历表
文件名称
品 质 参 考 手 册
修改日期
修改页次
修改页序/版本
更改内容提要
2006. 06
增加鸡排大亨、双层牛肉米汉 堡、双椒鸡腿米汉堡、全虾三 明治、水晶奶酪、QQ蜜豆圣代、 热饮(热饮机)、紫菜芙蓉汤
表号:R-8520-041-1A
调料、物料配餐表
产品
调 料
物 料
炸 鸡
辣椒包或胡椒包
炸盒、卜2块/张餐巾纸
辣鸡翅
辣鸡翅袋、1份/张餐巾纸
鸡排大亨
孜然香辣调味包
鸡排盒、1份/张餐巾纸
魔法鸡块
劲爆麻辣包
魔法鸡块盒、1份/张餐巾纸
超级鸡腿堡
超级鸡腿堡盒一个、1个/张餐巾纸
双鸡堡
橙红色汉堡袋一个、1个/张餐巾纸
双椒鸡腿 米汉堡
新米汉堡纸、1个/张餐巾纸
双层牛肉 米汉堡
红色米汉堡纸、1个/张餐巾纸
全虾三明治
三明治盒、1个/张餐巾纸
照烧鸡肉饭
圆形饭盒/圆形纸碗、1份/张餐巾纸、饭勺
咖嘔鸡肉饭
圆形饭盒/圆形纸碗、1份/张餐巾纸、饭勺
德克士鸡块
糖醋酱或烤肉酱或甜辣酱
炸盒(外带:德克士鸡块盒)、1份/张餐巾纸
薯 条
大、中薯用薯杯,小薯用薯袋、1份/张餐巾纸
玉米浓汤
汤杯、汤杯盖、汤匙、1份/张餐巾纸
紫菜芙蓉汤
汤杯、汤杯盖、汤匙、1份/张餐巾纸
热牛奶
9oz热杯、热杯盖、拌条
热巧克力
9oz热杯、热
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