苏教版教科书初中二年级八年级生物下册食品保存.ppt

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食品保护 PPT课件 * PPT课件 * PPT课件 * 食品腐败的例子 PPT课件 * 食品腐败原因:由空气中的 微生物引起的 食品保存原理:用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖(或杀死微生物) 食物腐败的原因及保存原理 PPT课件 * 传统保存食品法 现代保存食品法 PPT课件 * 冷藏(refrigerate) (1) 概念: 预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法,常用冷藏 温度为4~8℃,贮期一般为几天到数周。 (2) 方法:接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法。 PPT课件 * 咸  鱼 咸鱼保存方法:腌制法 原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分 PPT课件 * 腊肉 保存方法: 晒制与烟熏法。 PPT课件 * 牛 奶 盒装、袋装牛奶保存法: 巴氏消毒法, 高温灭菌 PPT课件 * 酒泡: 利用酒精杀菌的原理 PPT课件 * 真 空 包 装 真空包装: 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 PPT课件 * 罐头 罐装法: 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 PPT课件 * PPT课件 * 食品的辐照保藏 1. 辐照食品(irradiated food): 是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品,达到灭菌、杀虫、抑制发芽的目的,从而提高食品的安全性和延长货架期。 原理:γ射线或电子引起微生物DNA损伤。 2.辐射能源的种类: 60Co和137Cs产生的γ射线,低于10兆电子伏(MeV)的电子束 PPT课件 * 食品辐照的用途及优点 (1) 杀虫、灭菌和抑制发芽 (2) 减少食品添加剂和农药使用量 (3) 仅有轻微升温,食品的感观性状及营养成分改变 (4) 大小型包装均可照射 (5) 不用冷藏保存,其鲜度可达数月到一年 PPT课件 * 辐照食品的卫生安全性 (1) 是否在食品中产生放射性 (2) 对食品感观性状的影响 (3) 对食品营养成分的影响 (4) 可能产生的有害物质 一般10kGy以下的辐照剂量,辐照食品是安全的 PPT课件 * 再 见

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