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绍兴王朝大酒店有限公司
岗位职责
内容：西餐厨师领班岗位职责 FB.5/212 编号： 部门：餐饮部
榆 批准：沈 月 09 年 2006 生效日期：
做好管理工作，提高工作效率 管理（工作）目
标：
直属上司：餐饮部经理 ＊
督导下级：西餐厨师 ＊
协助部门： ＊
岗位要求：热爱本职工作，工作责任心强。
熟悉西厨生产流程、西餐菜肴制 ＊
作技术。有一定的组织管理能力。
岁以上。高中以上 25 任职条件：身体健康，精力充沛，无不良嗜好，年龄在
＊
文化水平，厨师烹饪专业毕业，受过专业技术训练和厨房管理培训。会讲英
文。具有一年以上西餐厨房领班或两年以上西餐厨房工作经历，并有高级西
餐烹饪师职称。有国家认可的高级烹饪证
书，在行业中有一定的知名度。
职责规范
＊ ：
协助餐饮部经理，做好西厨房生产人员的组织管理工作。 1.
监督西厨房的人员调配，班次安排等工作。 2. 根据厨师的技艺专长和工作表现，安排工作
岗位，并负责对属下进行培训考核评估。 3.
负责西餐菜单的标准及规格制订，对菜点质量的现场把关和指导，以确保菜食质量。 4. 研究西餐饮食经营特点、产品风味，结合客源需求，选择产品种类，制订菜单，不断淘 5. 汰滞销过时菜点，推出新产品，刺激客人消
费。
时常检查库存食品，合理使用各种原材料，审签原料订购和领用，把好成本控制关。 6.
负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断钻研业务，并保持西餐的风味特色。 7. 督促下属执行卫生法规及饭店制订的各项卫
生制度，严格把好病从口入关。 8.
监督指导下属员工正确使用所有设备、设施，做好日常清洁保养及维修工作。 9.
主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，并与采购、仓库等相关 10.
部门协调，不断改进提高工作
掌握熟悉厨房五常法管理模式，并能将五常
法落实到西餐厨房，养成良好管理模式。 11.
完成餐饮部经理指派的其它工作。 12.
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