2020公司防疫期间职工食堂和就餐管理制度.docxVIP

为认真贯彻落实山西省市场监督管理局《关于加强疫情防控期间单位食堂餐 饮安全监管工作的通知》、《阳煤集团疫悄防控领导组令（第一号）》精神和工作 要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司广大职工的身体健康和生 命安全，结合公司实际，特制定本制度。 一、 人员管理 （一） 提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的 通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。 （二） 食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现 有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。 （三） 各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、 口罩、手套等防护用具。 （四） 疫悄防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒, 取餐时佩戴口罩，做好个人防护。 （五） 进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时 间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。 二、 消毒管理 （一） 厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次进行喷 洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。 （二） 餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五 保洁，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。 三、 食材管理 （一） 严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、 活禽、野生等食品原材料。 （二） 食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查， 及时处理变质和超过保质期限的食品。 四、 烹饪管理 （一）加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用 具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交义污染。 （二） 食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严 禁将半生和不合格食品盛装销售。 （三） 认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保 持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。 五、 就餐管理 （一）进入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发 现有体温异常的立即报公司疫情防控办公室。 （三）根据疫情期间外部饭店全部关停的情况，职工食堂饭口提前和延长就 餐时间，特色窗口实行24小时开放，减少就餐人员聚集时间，保证公司员工的 正常就餐需要。 （三） 就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡 使用个人餐具就餐。 （四） 对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，刷卡要准 确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。 （五） 餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交山有资质的 垃圾处理公司集中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。 六、 班中餐管理 （一） 每班对班中餐饭菜质量进行抽查检验，出锅前必须进行尝试，由加工厨 师和管理人员共同签字确认饭菜质量合格后方能进行盛装配送。 （二） 盛装班中餐的工作人员必须佩戴防护口罩和一次性卫生手套。 （三） 保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋，降低饭盒与饭 包接触造成的病菌污染。 （四） 加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进行洗消，消毒柜消 毒时间不得低于30分钟，并做好班中餐饭盒洗消记录。 为做好公司新型冠状病毒感染的肺炎防控丄作，切实保障师生身体健康和生 命安全，根据上级有关新冠病毒肺炎疫悄防控的要求，结合公司实际情况，特制 定本实施细则。 一、操作人员健康筛查及管理1.加强对操作人员的健康管理，落实操作人 员健康体检制度和晨检、午检制度，加强操作人员体温监测，避免患病及感染者 上岗。督促做好个人卫生，规范佩戴口罩。 做好相关操作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。 食堂相关人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽， 不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 保证食堂相关操作人员口罩、工作服、手套等个人防护用品。 强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送 时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、 食品原料采购1.对供货商加强监督，明确双方责任和义务。 制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽 家畜或海鲜等，严禁釆购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽 畜。 健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查 验、台账登记、按要求储存等工作。 要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运 输容器定期清洗、消毒。 选择具有合法资质的供应商（有效期内的营业执照、食品流通许可证或食 品经营许可证），鼓励选择在衬市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监 管系统开户的供应商，实施定点采购。 采购预包装食品应当向供应商索取衬市流通环节食品安全