高中生物： 21 发酵与食品加工（课件）中图版选修1.pptx免费

发酵与食品加工;学习目标; 一、背景知识分析;2.果酒的制作原理 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 （2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ （3）酒精发酵的参与者——酵母菌;2、果酒的制作原理 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。;2、果酒的制作原理 （2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ ;厌氧制酒 ;2、果酒的制作原理 （3）酒精发酵的参与者——酵母菌;9;2、果醋的制作原理 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。 （2）醋酸发酵的参与者——醋酸菌;2、果醋的制作原理 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。;;2、果醋的制作原理 （3）醋酸发酵参与者——醋酸菌;二、了解制作果酒和果醋的过程;3.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 4.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）;三、实践案例：;内容小结：;课堂小练习;巩固提高