DB15∕T 813-2014 内蒙古地方菜 汆羊肉面(内蒙古自治区).pdfVIP

只 2015 - 01 -15 发布 2015 - 04 -15 实施 发布 内蒙古自治区质量技术监督局 。陈15/丁 813一一2014 本标准依据GB/r 1. 1-2009结出的划脚j起草。 本标准由内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院提出o 本标准白内蒙古自泊Ix. 质量技术监督局归口o :内蒙古自治区标i。在何，午4注斗餐饮业标准量化研究龙、样了宫女神餐 t元户，可10- 山 q 人:宋志文、张欣、 吐、李霞。 l 月首次发11i D I 白 μ ! ; } i l jj JJ: 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 余 将力日工成~易熟的原料放入调好昧的面汁中加热新生咸菜的方rt;; o 注:改写 DB15/T 618--2013 ，定义3.10 3. 2 íw面 1 DB15/T 813-2014 将和好的面目放置一定时间的加工过程。 [DB15 !T 600→2013 ，起义3.2J 3.3 面坯 也称为面团，用各种粮食的粉料，以水、蛋、油等作为介质，经过于士或机槽的调制，形成均匀的 植合物料，用来制作成品或者半成品的坯料总称。 [DB15!T 600-2013 ，定义3.3J 3.4 盹制 将如工好的原料放入器皿中归入所需的调昧品撞撞一定时间的加I过程。 [DB15 !T 624一2013 ，主义3.2J 4 原料及要求 4. 1 原料1) 4. 1. 1 主料:面粉 300 go 4.1.2 配料:羊肉片 100 g、西红柿 50 g、在菜 30 ga 4.1.3 调料:食用盐 10 g ，酱油 6 g、王军花 10 g，姜末 10 g、芝麻油 3 go 4.2 要求 4.2.1 面粉:应符合 GB 1355 的规定。 4.2.2 羊肉:应选用新鲜羊肉，井持合GB 2707 的规定。 4.2.3 西红柿:应有合 SB!T 10331 的规定。 4.2.4 班菜:应选用新鲜在菜，井符合町!T 964 的规定。 4. 2. 5 食用盐:应符合 GB 5461 的规定口 4.2.6 酱抽:应特合GB 1 8 186 的明定。 4. 2. 7 葱:应持合NY!T 744 的规定。 4.2.8 姜:应符合NY!T 1193 的规定。 4.2.9 芝麻地:应符合 GB 8233 的规定D 4.2.10 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规幸。 5 烹饪器具 5. 1 灶具 宜选用燃油、;燃气两用灶及其它址具。 5. 2 灶具 宜选用炒勺、双耳妙锅及其它炊具口 1) 主料、自己料及调料的用量配比可依据个