DB15∕T 1303-2017 满族面食 锅贴(内蒙古自治区).pdfVIP

2017-12-25 发布 2018-03-25 实施 内蒙古自治区质量技术监督局 发布 明 明 DB15/T 1303--2017 满族面食锅贴 1 范围 本标准规定了满族面食锅贴的原料及要求、烹饪器只、制作工厅，、装盘质量要求、营养指标、最 佳食用方式、风味特点O 本标准适用于面食系列品种制贴，常见于内蒙古东北部地民。 2 规范性引用文件 下列文11 对于本文11 的应用是必不I-lJ少的。凡是注日期的寻|周文11 ，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文11 ，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文11 。 NY !T 744 绿色食品葱蒜类蔬菜 NY!T 840 绿色食|怕虾 GB !T 1355 小麦粉 GB 2707 食l 怕安全国家标准鲜(叶、)畜、禽产l 怕 GB 2717 酱油R生标准 GB 5009. 5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009. 6 食品支全国家标准食品中脂肪的测定 GB 5009. 91 食品安全国家标准食品中仰、铀的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 8233 芝麻油 SB/T 10296 甜面酱 SB/T 10416 调口不if l:西 GB/T 30383 生丢 GB 31602 食品安全国本标准干出参 3 原料及要求 3. 1 原料 3. 1. 1 主料:小麦粉 1000 g (留 100 g 扑面)、肥瘦猪肉(J 阳 7 瘦) 4 )0 g 。 3. 1.2 辅料:水发再参 200 g、虾肉 300 g。 3. 1.3 调料:料酒 10 g、精盐 20 g、酱油 25 g、姜葱末得 50 g 、立麻油 80 g、面茜 ~O go 3. 2 要求 3.2. 1 小友粉:应衍合 GB 1355 的规定。 3.2.2 猪肉:所符合 GB 2707 的规定。 3. 2. 3 海参:符合 GB 31602 的规定。 DB15/T 1303--2017 3.2.4 虾肉:应符合NY/T 840 的规定O 3.2.5 料酒:所符合 SB!T 10416 的规定O 3.2.6 食用盐:应符合 GB/T 5461 的规定。 3.2.7 姜:应符合 GB!T 30383 的规定。 3.2.8 葱:JIV符合 NY!T 744 的规定O 3.2.9 酱油:应符合 GB 2717 的规定。 3.2.10 芝麻油:所符合 GB 8233 的规定O 3. 2. 11 甜面酱:应符合 SB!T 10296 的规定。 3.2.12 其他原料所符合相关食品安全标准有关的规定。 4 烹饪器具 4. 1 灶具 有1 选用燃油、燃气两周灶。 4. 2 饼铛 有选用适宜、符合国家规定的产品。 4. 3 器具 f\专选用符合国家规定的计量器具。 5 制作工序 5. 1 将猪肉洗净剁碎，海参洗净，虾肉挑去沙线洗净均切成小粒。将他们放入盆内，加入料酒、精盐、 酱油、面酱、葱姜末、 芝际; 由搅拌均匀成二鲜馅。 5. 2 将面粉放在案板上因FX;塘坑，分三次加入沸水 540 g ，和成面团，切成小块、待温度下降至 30 度 在揉成面团，盖上湿布切面 10 nll n 搓士 ~f)C 150 个剂子， f种成白才子 7 cm 的圆片，包入二鲜馅，捏成锅 贴生坯(中间捏严，两头露馅) 0 5. 3 饼铛烧热忱k 180 度为宜，抹一层油脂，将锅贴f-Ì二 坯摆到锅内，煎至比吊浅黄在锅四周流入沸 水 250 g ，力口言在煎娴 6 min 揭开盖在锅贴生坯问隙中淋少TFR油脂 3 min 后，持其战部呈金黄色时用 长锅铲铲出，将底面向上装盘即可。 6 装盘 6. 1 盛装器皿 宜选用直径35 cm的困瓷串成长方形瓷在内O 6. 2 盛装方式