“毒大米”的真凶──黄曲霉毒素资料.docxVIP

“毒大米 ”的真凶 ──黄曲霉毒素 日前，一些媒体在显著版面报道，我国广东、广西、江西、湖南等地市场上查出 毒大 米 数百吨，引起了公众的广泛关注。根据部分省公布的“毒大米”样本检验结果，所抽检样本的黄曲霉毒素 B1 的含量均严重超标。黄曲霉毒素具有很强的毒性，是强致癌物质，对此人们决不可掉以轻心。 酷暑季节，空气湿热。大米、花生、大豆等粮食，弄不好常常要长霉。在霉菌中有一 种菌，叫黄曲霉菌，这种菌会分泌出一种致癌毒素──黄曲霉毒素。 经过研究和鉴定，黄曲霉毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物。目前已分离出的 黄曲霉毒素有 20 多种。在紫外线照射下产生蓝紫色荧光的为黄曲霉毒素 B 和黄曲霉毒素 B ， 1 2 产生黄绿色荧光的为黄曲霉毒素 G1 和黄曲霉毒素 G2 等。其中以黄曲霉毒素 B1 最常见、毒性 最大，致癌性最强。 黄曲霉毒素能在潮湿和 8～46 ℃的温度范围内繁殖，最适宜的温度是 30～38 ℃，相 对湿度是 80％～ 85％。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，在发霉花生、玉米、谷类、豆 类等中的含量最高。 黄曲霉毒素在水中溶解度低， 耐高温， 在一般的烹调条件下不易被完全 破坏，花生炒制后可使黄曲霉毒素的量减少 40％～ 60％。当加热到 280 ℃以上时，黄曲霉 毒素的毒性才能被破坏。在 NaOH碱性溶液中黄曲霉毒素易于被降解。 黄曲霉毒素的毒性被列为