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解读酱香型白酒的市场前景 近日，由贵州省质量技监局组织编制的酱香型白酒地方标准发布实施。酱香型白酒地方标准的制定与实施，将对贵州地域优势的酱香型白酒产品和质量提供统一的技术规范，为促进贵州省白酒产业的发展奠定基础。 贵州省质量技监局标准化处负责人说，近年来，贵州各级质量技监部门着力于标准化基础工作，以促进地方特色食品产业发展。酱香型白酒地方标准在全国属首次制定，对促进我省乃至全国酱香型白酒产业的发展都起到了积极的推动作用。 在白酒大战中，香型的冲击也是越来越大。占市场份额较大的是：酱香、浓香、清香、兼香、凤香。而演得比较火热的又数酱香、浓香。据统计，几百年来浓香又独领风骚。 近年来，随人们生活水平的变化，酱香型酒在白酒市场占有额上已有了上升。在06年，白酒市场整体消滑坡，在国内白酒行业，众所周知，川酒市场是最难打入的一个。据统计，茅台酒（酱香型）仅上半年在四川市场已突破了100吨。整个销售上半年达11个亿，较上年增长18%左右。而酱香型酒又认茅台为代表，可是“酱香”势头来了。加上，酱香型酒的确对身体好处多，打脚不打头，不影响日常工作。“酱香”又有股浓浓的国酒文化，喝酒就是喝的文化，这些理由是足以让酱香红遍大半个天。 2006年—2007年，茅台在广东白酒市场上无疑是最为高歌猛进的高档名酒。据来自茅台2006年度经销商大会数据，2006年1—11月，茅台在广东市场销售488吨，同比增长33.62%，其增长幅度仅次于上海排名全国第二。在北京、上海、广州三大重镇中，上海增长速度虽然较快，但是2006年1—11月年销量只有258吨，仅为广东的60%，从销量上看，广东已经成为茅台继贵州、北京、河南、山东之后排名第五的省级市场，和第四名山东的差距缩减到80吨之遥。受香型影响，酱香型的茅台过去消费对象较为狭窄，市场比浓香高档白酒相对较小。随着销量猛增，茅台在广东高档白酒市场占据的份额快速上升。按照其全年销售540吨，批发均价338/支推算，保守估计广东年销售额突破3.6亿，和另一高档品牌五粮液之间已经大大拉近了距离。 茅台经销商无疑成为目前名酒经销商中最为幸福的一群，不断上调的价格和巨大的市场需求为其带来了滚滚利润，但是缺货烦恼也随之而来，经销商普遍关心的是“货不够卖，怎么才能增加供货计划或者找到货源”，然在，截至在07年10月的市场普调显示，普通茅台的市场批发价飙至488元/瓶，；零售价一般在588元左右，有些地方卖到了600元以上甚至有传逼至700元/瓶大关，今年又将是如何呢？难道酱香型的白酒真的那么好。 酱香为何白酒一路走红 消费者认为，酱香型白酒只能是采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感，因此，青睐酱香型白酒的消费者又多起来了。酱香白酒一路走红起来，是市场这把无形的‘双刃剑’在起着去粗取精、扶优去劣的重要作用。既体现出白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种时代趋势，也是白酒行业顺势而为调整产品结构，提升市场竞争力的必然结果”。“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性”，酱香型白酒的酿造原料高粱和小麦的整个种植过程，从不使用带有化学污染的农药、化肥，原料品质完全符合国家绿色食品、有机食品的相关规定标准。即从酿酒源头上有效地控制和保障了酱香酒的绿色、有机、健康的内在品质。此外，酱香酒的浓度53度加减1度，是酒精和水缔合最牢固的浓度；而国内国外的其他香型白酒，包括白兰地、威士忌、伏特加这样的世界名牌，其基酒浓度都在67度左右，需要通过加水来降低酒精的浓度。这不仅在酒精和水的缔合上不如酱香型白酒茅台，而且使酒体添加了外来物质，直接影响到酒的内在品质。茅台酒不添加任何物质（包括色素、甜味剂、香精等），这在所有国内外蒸馏酒中是独一无二的”。 酱香型酒所特别具有的“酱（酱而焦，酱而不艳）、琼（酒体琼柔）、厚（酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长）”的香味特色，对其他香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用。多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为“兼香”；新工艺白酒加入极微量的酱香白酒（或相关副品），酒体就会变得柔顺；同样地，也能在一定程度上覆盖浓香酒的泥味而使之后味圆润绵长……从这个角度上说，现在许多企业要开发酱香型白酒，也是为了改善和提升白酒质量的一种需要。 正因为如此，酱香型酒相比较于其他香型的白酒，更具有无可比拟的卓越品质。用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成份。经科学验证及生活实例表明，适量饮