多不饱和脂肪酸的生理功能及安全性..docxVIP

多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid s,PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18?22个碳原子的直 链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心，主要包括亚油酸（LA）、 厂亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二 碳六烯酸（DHA ）等。其中，亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸（E A）,在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如AA、 EPA、DHA 等。 多不饱和脂防酸因其结构特点及在人体内代谢的相互转化方式不同，主要可分 为3—3、3—6两个系列。在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒 数第3个碳原子上的称为 3-3多不饱和脂肪酸，如在第6个碳原子上，则称为 3 —6多不饱和脂肪酸［1］。 1多不饱和脂肪酸的生理功能 多不饱和脂肪酸不仅因为 3—6系列的亚油酸和3— 3系列的亚麻酸是人体不可缺少的必需脂肪酸，更重要的是因为由它们在体内 代谢转化或者特定食物资源中摄入的几种多不饱和脂肪酸，在人体生理中起着极为 重要的作用。 1.1不饱和脂肪酸与心血管系统疾病 多不饱和脂肪酸对动脉血栓形成和血小板功能有明显影响。亚油酸的摄入量与 血浆磷脂、胆固醇酯和甘油三酯中的亚油酸含量有很强的相关关系，而且血小板的 总亚油酸、a—亚麻酸、花生四烯酸、EPA，以及DHA与血浆甘油三酯、磷 脂、脂肪组织中的脂肪酸浓度呈显著相关性。在芬兰进行的两项研究发现，ADP 诱导的血小板聚积与脂肪组织和血浆甘油三酯中的亚油酸含量呈显著正相关，但与 血小板的亚油酸含量无相关关系。— 亚麻酸在临床上的试验结果表明有降血脂作用，对甘油三酯、胆固醇、 3-脂 蛋白的下降有效性在6 0%以上，而且， —亚油酸在体内转变成具有扩张血管作 用的前列腺素（PGI2 ）保持与血管收缩（TxA2 ）平衡，防止血栓形成］ Ho 根据国外最新的流行病学和临床实验提供的数据， 3-3型多不饱的脂肪酸酸 的摄取量和冠心病的发病率呈负相关，40?80岁的男性病例摄取较多的鱼肉可 降低心脏猝死的危险。在英国对2 0 3 3名恢复期心肌梗塞的患者研究发现，吃富 含3-3型多不饱和脂肪酸的海鱼组死亡率明显低于不吃海鱼组［2］ol,2多 不饱和脂肪酸与细胞生长 关于3—6和3-3的研究表明，PUFA对脑、视网膜和神经组织发育有影 响。DHA和花生四烯酸是脑的视网膜中两种主要的多不饱和脂肪酸。虽然PUF A对成年人而言它们的缺乏表征极少见，但对于胎儿的婴幼儿的影响显著［3］。 所以，母亲（包括受孕前、怀孕期间及胎儿出生后）的膳食脂肪酸的摄入及婴儿摄 乳中的脂肪酸组成不仅关系到孩子智力、视力等脑发育，而且也可能影响成年后对 高血压、心脏病等疾病的易感性。食母乳的婴儿到7?8岁的智商要高于人工乳喂 养长大的儿童，这一差异很可能是缘于人工乳中DHA相对不足］3］ol.3多 不饱和脂肪酸与抗癌 大量实验表明，DHA和EPA具有较好的抗癌作用，其抗癌机理主要有四个 方面：①3-3脂肪酸干扰3-6多不饱和脂肪酸的形成，并降低花生四烯酸的浓 度，降低促进PGE2生成的白细胞介素的量，进而减少了被确信为对癌发生有促 进作用的PGE2的生成；②癌细胞的膜合成对胆固醇的需要量大，而 3-3脂肪 酸能降低胆固醇水平，从而能抑制癌细胞生长； ③在免疫细胞中的DHA 多不饱和脂肪酸的生理功能及安全性 鲍建民 （浙江海洋学院，舟山 3l6000) 摘要：本文简要介绍了多不饱和脂肪酸的结构、分类、功能、来源以及多不饱 和脂肪酸的保护和安全性。关键词：多不饱和脂肪酸（PUFA）;生理功能；来 源 No.1,2 0 0 6 2 0 0 6年第1期 中国食物与营养 Food and Nutrition in China 和EPA产生了更多的有益生理效应的物质，参与了细胞基因表达调控，提高 了机体免疫能力，减少了肿瘤坏死因子； ④EPA和DHA大大增加细胞膜的流动 性，有利于细胞代谢和修复，阻止肿瘤细胞的异常增生［1,4］。 Zhu等研究发现绝经后的乳癌病人，摄入的EPA和DHA在膳食中的比例 及乳腺脂肪组织中DHA占磷脂的比例，明显低于乳腺良性疾病病人，建议摄入 -3脂肪酸可以预防（尤其是绝经后妇女）乳癌的发生］4］01.4多不饱和脂 肪酸与免疫调节 花生四烯酸、EPA和DHA等多不饱和脂肪酸能影响多种细胞的不同功能。 其中co-3系脂肪酸的作用特别强：①通过免疫系统的细胞调节类二十烷酸的生 成，尤其是降低促炎因子PGE2和白三烯E4的生成； ②调节膜流动性；③调节 细胞信号传导途径，尤其是与脂类介质、蛋白激酶C和Ca2+动员有关的途径； ④调节与细胞因子生成或过氧化体增殖 ，脂肪酸氧化脂蛋白组装有关基因的表达 ［1］。1.