浙科版选修1第三部分实验八果酒及果醋的制作课件4.pptVIP

一、果酒制作的原理 （ 1 ）用到的微生物是 酵母菌 ，它的代谢类型是 兼性厌氧 。 ①有氧呼吸的反应式： ②无氧呼吸的反应式： 酶 C 6 H 12 O 6 +6O 2 +6H 2 O → 6CO 2 +12H 2 O+ 能量 C 6 H 12 O6 →2C 2 H 5 OH+2 CO 2 + 能量 当乙醇浓度超过 16 ％时，酵母菌死亡。 酶 （ 2 ）影响酒精发酵的主要环境条件有 温度、氧气和 pH 。 二、用葡萄制作葡萄酒 ( 一 ) 设备及用品： 1. 5~10L 的大瓶 2. 适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花 橡胶塞 , 或压紧 3. 有弯曲的安全玻璃管 4. 过滤器 5. 纱布 6. 多功能榨汁机或研钵及杵 7. 若干带瓶盖的小口瓶 ( 二 ) 材料 紫葡萄 ; 新鲜酵母或干酵母 ( 三 ) 实验步骤 1. 葡萄清洗榨汁 葡萄洗净 → 高锰酸钾溶中浸泡 5 min→ 冲洗后榨成浆状 2. 制备酵母悬液 适量干酵母 ( 每 2.5kg 葡萄约 1g 干酵母 ) 加少量温水 ( 小于 40 ℃ ) 在烧杯内调成糊状 . 为使其迅速发生作用 , 可加极少 量蔗糖 , 混匀 , 放置片刻 , 出现气泡即可 . 3. 混合密封 葡萄浆放入发酵瓶中 , 装 量不超过 2/3 , 然后加入酵 母悬液 , 搅拌均匀 . 加上一 个软木塞 , 塞内插入 弯曲 玻璃管 . 使用弯曲玻璃管