食用油脂工廠良好作業規範專則.docVIP

PAGE PAGE 1 食用油脂工廠良好作業規範專則 1 目的 本規範為食用油脂工廠在製造、包裝及貯存等過程中有關人員，建築、設施、設備之設置及衛生、製程、及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並藉適當運用危害分析重點管制（HACCP）系統之原則，以防範在不衛生條件、或可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系，以確保食用油脂之安全衛生及穩定產品品質。 2 適用範圍 本規範適用於從事產製供人類消費，並經適當包裝之食用油脂製造工廠。 3 專門用詞定義 3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1萃取液：油脂經溶劑萃取後之油脂與溶劑混合液。 3.1.2粗油：萃取液經真空蒸餾回收溶劑後剩餘之油脂或經壓榨提取或熬製之油脂，即粗製油脂。 3.1.3精油：粗油精製成之精製油脂。 3.1.4食用精製豬脂：食用豬脂（由健康無病豬隻屠体之新鮮、清潔脂肪組織熬製而成者）經脫酸，脫色及脫臭後之製品。 3.1.5調製豬脂：以經脫酸、脫色及脫臭後之食用精製豬脂為主原料，與其他食用精製油脂調製後之製品。 3.1.6牛羊脂：經有關單位認可之健康無病之牛羊隻屠體所採取其新鮮，清潔之脂肪組織及帶骨或肌肉之脂肪部分熬製而成之油脂製品。 3.1.7人造奶油：食用油脂中經添加乳化劑、著色劑、香料、保存劑與水等後予以乳化、急冷、捏合等處理，或不予以急冷，捏合等處理，使賦予可塑性之食用油脂製品。 3.1.8烤酥油：精製食用動物油脂（包括水產動物油），食用植物油脂，食用精製加工油脂等及其混合油脂，捏和或添加乳化劑，具加工特性之食用油脂製品。 3.2原材料：指原料及包裝材料。 3.2.1原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.2.1.1主原料：指構成成品之主要材料。 3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料。 3.2.1.3食品添加物：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。 3.2.2包裝材料：包括內包裝及外包裝材料。 3.2.2.1內包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質應符合衛生法令規定。 3.2.2.2外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、捆包材料等。 3.3產品：包括半成品、最終半成品及成品。 3.3.1半成品：指任何成品製造過程中所得之產品，此產品經隨後之製造過程，可製成成品者。 3.3.2最終半成品：指經過完整的製造過程但未包裝標示完成之產品。 3.3.3成品：指經過完整的製造過程並包裝標示完成之產品。 3.3.4易腐敗即食性成品：指成品以常溫或冷藏流通之保存期間短，且不須在經任何方式之處理或僅經簡單加熱，即可直接供人食用之產品。 3.4廠房：指用於食品之製造、包裝、貯存等或與其有關全部或部分建築或設施。 3.4.1製造作業場所：包括原料處理、加工調理及包裝等場所。 3.4.1.1原料處理場：指從事主原料之整理、準備、解凍、選別、清洗、剝皮、修整、分切、去殼去內臟、殺菁等處理作業之場所。 3.4.1.2加工調理場：指從事切割、磨碎、混合、調配、整形、成分抽出、改進食品特性或保存性等處理作業之場所。 3.4.1.3包裝室：指從事成品包裝之場所，包括內包裝室及外包裝室。 3.4.1.3.1內包裝室：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。 3.4.1.3.2外包裝室：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。 3.4.1.4內包裝材料之準備室：指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用之內包裝材料，進行拆除外包裝或成型等之作業場所。 3.4.1.5緩衝室：指原材料或半成品未經過正常製造流程而直接進入管制作業區時，為避免管制作業區直接與外界相通，於入口處所設置之緩衝場所。 3.4.2管制作業區：指清潔度要求較高，對人員與原材料之進出及防止有害動物侵入等，須有嚴密管制之作業區域，包括清潔作業區及準清潔作業區。 3.4.2.1清潔作業區：指內包裝室等清潔度要求最高之作業區域。 3.4.2.2準清潔作業區：指加工調理場等清潔度要求次於清潔作業區之作業區域。 3.4.3一般作業區：指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等清潔度要求次於管制作業區之作業區域。 3.4.4非食品處理區：指品管（檢驗）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等非直接處理食品之區域。 3.5清洗：指去除塵土、殘屑、污物或其他可能污染食品之不良物質之處理作業。 3.6消毒：指以符合食品衛生之化學藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品