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PAGE PAGE 1 工艺必要性说明 2005年我公司以鱿鱼为主要原料，研发出了即食鱿鱼肠。产品在市场上深受消费者的厚爱。随着产品不断改进和深化，产品的颜色成了制约产品外观的瓶颈。鱿鱼肠在生产时添加的鱿鱼颜色不同，所制作的产品颜色不一致，每一批甚至每一锅的颜色都有差别。为了保证产品的颜色一致。2007年以来，通过对比试验，鱿鱼肠添加天然的辣椒红色素，其控制颜色的效果比较理想，达到产品设计的要求。结果如下： 不同处理因子产品的颜色变化趋势相似，即添加天然辣椒红色素的比对照组相比较，褪色效果轻，且随着剂量的增加，颜色变化越来越轻，达到一定剂量后，颜色几乎没有变化。从时间上看，随着时间的延长，都有不同程度的褪色现象发生，但是剂量越大退色现象几乎看不出来。不同处理因子试验结果见以下表格： 鱿鱼肠添加天然辣椒红色素后颜色变化效果 R R T(S) 10 15 20 25 30 35 40 45 0 20 + + 30 ++ ++ 40 ++ + ++ 50 +++ ++ + +++ 60 +++ ++ ++ + ++++ 70 +++ ++ ++ + + ++++ 80 ++++ +++ ++ + + +++++ 90 ++++ ++++ +++ ++ ++ + + +++++ 100 ++++ ++++ +++ ++ ++ + + +++++ 120 +++++ ++++ ++++ +++ +++ ++ ++ + +++++ 150 +++++ ++++++ ++++ +++ +++ ++ ++ + +++++ 180 +++++ ++++++ ++++ ++++ +++ +++ ++ + +++++ R: 代表天然辣椒红色素的使用量ml/100kg T: 代表试验品存放的天数 S; 代表试验品存放T天后褪色的严重程度 “+”表示褪色较轻，“++”表示轻，“+++”表示重，“++++”表示较重，“+++++”表示严重 说明：天然辣椒红色素是采用河南倍特生物科技有限公司生产的辣椒红色素，是采用纯物理方法从干辣椒中提取的。 从以上表格中可以看出，随着辣椒红色素的使用量增加，其褪色的程度明显降低，当添加量达到35ml/100kg时，在120天前其褪色的程度几乎变化很小，达到了理想的效果。没添加辣椒红色素产品由于颜色不一致，明显不好看，同时颜色退色比较严重，已经无法和添加辣椒红色素的产品相比较。所以添加天然辣椒红色素的产品效果明显超出没添加的产品。