08试验性使用效果报告.docVIP

PAGE PAGE 1 试验性使用效果报告 甜蜜素化学名环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的 甜度约为蔗糖的30倍。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生蕉糖化反应。酸性环境下稳定，碱性时略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。 　　它属于非营养型合成 甜味剂，其甜度为 蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。 　　亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。 　　糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。 1 材料与方法 1.1试验材料 大蒜（经过盐渍）4kg 白砂糖2kg 甜蜜素1g 柠檬酸2.7g 1.2方法 1.2.1按照表1进行样品配比 表1 编号 大蒜 白砂糖 甜蜜素 柠檬酸 1 2000g 1000g 0 0 2 2000g 900g 1g 2.7g 1.2.2将2个样品装于玻璃瓶中，在避光通风处放置一个月，并每日将其翻倒。 1.2.3一个月后请3名老技师进行感官评定，评定项目有品尝甜度、脆度，观察外观变化。 2 结果与分析 2.1感官评定结果见表2 表2 评定人 甜度 脆度 外观 1 无差别 无差别 无差别 2 无差别 无差别 无差别 3 无差别 无差别 无差别 2.3分析 从表2可以明显看出添加甜蜜素的样品2和传统工艺制作的样品1在甜度、脆度、外观上均无差异。 3结论 通过感官评定可以看出，使用甜蜜素替代部分白砂糖是可行的，能够降低产品含糖量，符合健康饮食理念。因此甜蜜素适合酱腌菜产品作为甜味剂使用。