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高价牛奶因何而来：“一盒奶”的价格方程式 编者按：近期，市场上部分消费品出现了价格波动。一棵菜、一块肉、一盒奶……尽管产品很小，但 事关千家万户的切身利益。记者继前不久完成“一块肉”的市场调查之后，又聚焦“一盒奶”，走访 了生产流通企业、经济专家、各大卖场以及消费者，力图还原牛奶价格背后的真实，寻找产业链上各 方多赢的交叉点。 9月20日，光明乳业推出了堪称国产最贵的低温鲜奶新品―――“致优全鲜乳”。其实，在高端牛奶市 场，蒙牛、伊利早有举动。今年以来，蒙牛和伊利相继推出“特仑苏OMP奶”和“金典有机奶”，每 盒250毫升，前者售4.5元，后者卖7元；而两个品牌类似包装的常温奶价格只有2.5元左右。 当天一早，记者在农工商超市180店遇到了消费者张小娟。她家住华池路，经常到这买牛奶。一进门， 她就发现进口处牛奶专柜多了一个品种：每盒950毫升、售价16.8元的光明“致优全鲜乳”。“这奶怎 么这么贵？”她说她此前买过的光明系列最贵的牛奶是“优倍高品质鲜奶”，950毫升10.5元；买得最 多的是光明纯鲜牛奶，980毫升7.3元。 张小娟的感受也是许多消费者的共同感受。国内奶业三大品牌接连推出高价产品，部分企业还传出调 整入户大众奶价格的消息，种种变化不可避免引来猜测：牛奶市场究竟面临何种变局？其价格变动是 从“奶贱于水”的低价向理性价格回归，还是相关企业借着其他行业的涨价风潮顺势而动？ 零售市场、生产企业、奶牛牧场……记者寻找着有关“一盒奶”价格方程式中的未知数。 定价：不是简单加法 一盒牛奶的价格怎么定？ 走进吴中路上的光明乳品二厂，最醒目的是流水线上列队等待牛奶灌入的“小房子”包装。“这只是 生产环节的一小部分”，光明乳业副总裁张华富介绍，用自动挤奶器挤奶、原奶装上奶灌车送抵工厂 、杀菌冷却后通过管道送上流水线，这些全封闭运作的环节构成一盒牛奶的生产成本。成品奶下线后 ，通过冷藏物流车送进卖场冷柜，销售方再将牛奶分批上架，这是牛奶的流通成本。 当然，还有生产企业、销售企业的利润。简而言之，一个加法：牛奶最终定价＝生产成本＋流通成本 ＋企业利润。 其实不那么简单。 采访中，消费者提出不少问题：生产成本、流通成本、企业利润在最终价格中具体占比多少？如果牛 奶涨价，是生产成本高了，还是企业提高了利润？就算生产成本提高，流通成本有没有降低的可能？ 企业利润的设定合不合理？张小娟说：“如果只是企业涨自己的利润，阿拉肯定不买账。” 在经济专家看来，产品定价不仅仅是简单的成本和利润相加。复旦大学经济学院教授徐培华解释，产 品价格还包含品牌价值、特殊价值、文化含义等，例如大品牌价格就高于小品牌。另外，产品的口味 、营养等特殊价值，也可以反映到价格上。同样是常温奶，来自于无污染养殖场的原料，与来自于普 通养殖户的原料，即便收购价格相同，企业用价格高低来反映特殊价值，也是合理的。 而且，牛奶行业还存在价值与价格相背离的情况。奶农林先生接受采访时，指着记者手里的矿泉水说 ：一瓶500毫升矿泉水卖1元，每千克售价2元左右，可目前国内原奶收购价每千克才2.5元左右。尽管 矿泉水售价中包含了流通成本，但原奶毕竟不同于水，两者间价格差距过小，原奶价值没有真实反映 到价格中。价格与价值偏离过大，养殖户就不愿意养牛，直接影响了原奶供应量，促使收购价格提高 。 可见，一个加法算式包含着丰富内涵，一盒牛奶的价格方程式，也可以从一个公式分解成多个公式。 成本公式：寻找多赢的点 不过，上海市场的牛奶价格水平，并没有因为高价奶上市出现明显波动。 记者昨天在家乐福、乐购、农工商等超市卖场看到，低温鲜奶以光明系列为主，主要有9个品种，最 升10.5元―10.8元，其余产品950毫升售价在7元至8元间。在常温奶产品 左右。 乐购光新店奶品部现场负责人表示，低温鲜奶和常温奶的总体价格与年初基本持平，牛奶市场竞争激 烈，零售价格一高，就会流失消费者，所以生产企业和销售企业都不敢随意涨价。 可生产成本已经发生了变化。 在牛奶的生产成本和流通成本中，原奶最关键，占总成本70%左右。受饲料价格影响，国内牛奶市场 原奶收购价格普遍上涨。本市是全国唯一一个实施原奶收购基准价制度的城市，从1996年5月至2006 部门3次调整基准价，眼下收购价格为每千克2.47元，涨幅超过12%。 面对这样的价格涨幅，养殖户还觉得低，生产企业已连呼“吃不消”。 记者上周找到了金牛牧业总经理唐新仁。金牛牧业是上海奶牛养殖大户，现有奶牛1万多头，年产原 奶8.5万吨以上，其中95%以上的原奶供应给光明乳业。就是这样一家规模庞大、销路不愁的大企业， 也感到了成本压力。唐新仁