如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法.pdfVIP

如何才能制定出适合饭店自身的 管理制度 与方法，最重要的就是要认识 各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用 的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭 店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同 一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度 也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必 须因时、因地、因人而变。 饭店的管理方法 1、组织图表 组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图， 但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间 的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因， 各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。 2、工作种类 工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训， 对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。 工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。 3、工作规范 工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、 个人资格等。 现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工 作区