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项目一 餐前准备 一、名词解释（每题3分，共12分） 1. 餐厅经营区环境卫生： 2.仪表 3.仪容 二、填空题（每空1分，共34分） 1.餐厅日常清洁保养最重要的内容，首先是_______，包括各个区域的吸尘和抹尘工作。其次是_______。 3.门窗卫生主要是做好抹尘工作，抹尘时坚持_________、________的原则。 4.餐厅插花艺术的重点是__________________。 5.国宴需悬挂国旗，按国际惯例，主办国旗在_______，客方国旗在_______。 6.宴会宾客签到台一般设在____________的内侧。 7.在塑造插花造型时应注意鲜花与饰物的_______、_______，使插花的艺术欣赏价值得以充分体现。 8.餐前会是开餐一般由___________主持。 9.擦拭杯具的布巾应选用经过清洁消毒的___________。 10.检查杯子时，将杯子举起在荧光灯下照视，检查是否留有______、______和_______。 11.在摆完台后，服务员还应检查服务桌的_________和_________的情况，做到摆放要整齐、准备充足、方便取用。 12.__________是餐厅服务人员上班后首先要完成的工作任务。包括______________、______________、准备餐前物品等内容。 13.餐厅男服务员的发型必须做到前发_________