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教工食堂管理制度 第一章总则 第一条 为加强教职工餐厅的统筹，做好服务工作，保证学院教职工就餐质量，特制定本。 第二条 本制度包括餐厅财务预算及物品管理、厨师及服务员管理、餐厅进货管理、餐厅炊事器具安全操作管理。 第三条 本制度适用于学院教职工餐厅。 第二章餐厅财务预算及物品管理 第四条 餐厅主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报学院工会审批。 第五条 餐厅主管应严格按预算支出，认真执行工会财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 第六条 不得擅自向外出售餐厅物品。 第七条 不得私设小金库。 第八条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 第九条 每月末全面盘点餐厅物品一次。 第十条 餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。 第十一条 餐厅财务、采购、物品管理要由餐厅主管指定专人负责，划 定范围、包干管理。 第十二条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由餐厅主管提出处罚建议。 第三章厨师及服务员管理 第十三条 由工会负责及解聘厨师及服务员。 第十四条 教职工餐厅行政管理由工会管-理-员负责，认真完成院工会下达的各项任务。 第十五条 教职工餐厅由工会指定班长，班长负责厨内的日常管理，做到分工明确，责任到人。 第十六条 班长每周星期天8：00之前提交下周菜谱，要求荤素及营养合理搭配，每日用餐必须按照本周菜谱出菜，不得随意改变(如果特殊情况事先与工会管理人员沟通)。 第十七条 班长每天晚8：30之前报次日采购计划，没有验收物品不得进库，不做报销。 第十八条 班长统计每天的出库物品，每天9：00之前出库一次，(星期六星期天及特殊情况除外)否则后果由班长自负。 第十九条 厨内员工每日上岗前换好工作服，保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，自检个人的仪容仪表后，待班长复查并安排一天的工作，在工作时间内不准大声喧哗、大闹、议论他人。不得私自会客、带亲戚及其他员工在厨内用餐(如有特殊情况事先与工会管理人员沟通)。 第二十条 厨内员工必须严格执行制度，不准代他人请假，有病、有事提前向工会管理人员请假，经同意后方可执行。 第二十一条 厨内员工不得送、借、损、偷拿任何公有物品和食物，(如有特殊情况事先与工会管理人员沟通)如发现一次按原材料5倍处当事人的罚款。 第二十二条 厨师严把面食质量，坚决不能使半熟面出锅。 第二十三条 厨内员工必须爱护厨内一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，否则按原价赔偿。 第二十四条 打卡员严把饭菜数量及就餐职工的先后顺序，做到公平、公正。严防错打、漏打、不打卡现象，杜绝学生及外来人员在教职工餐厅就餐。 第二十五条 厨内员工必须讲究卫生，勤换、勤洗工作服，打卡员打饭时必须戴手套及口罩打饭。 第二十六条 厨内员工下班后不得在餐厅无故逗留，下班后清点好剩余物品并登记。关好电源、水源、关锁好门、窗后方可离开。 第二十七条 餐厅每月经讨论后推出新的菜品，迎合职工需求，保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形符合要求，把好成品质量关，味差、不熟、烹糊、感官不合适饭菜不准上桌出售。 第二十八条 厨内各种物品及食品摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理。 第二十九条 厨师炒菜时掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜 品烹制质量。 第三十条 厨师根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，食品的配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料等现象的发生。 第三十一条 勤工俭学员工每天按时上下班，做好收碗、洗碗、抹桌、托地等工作，碗、筷、盘洗后抹干方可放入消毒柜，确保碗、筷、盘的清洁。做到洗涮四过关(一洗二涮三冲四消毒)。 第三十二条 厨内所有员工每周星期六进行一次的厨内卫生大扫除， ___收拾死角，门窗玻璃、按台、四壁、天棚、餐厅内外地面、所有机械设备及有油烟的地方。 第三十三条 厨师把好饭菜原料的质量，过期、变质的原料不准加工。 第三十四条 每周由班长负责一次讨论会。每月由工会管理负责一次的座谈会，讨论饭菜质量、花样、改进及工作漏洞。 第三十五条 厨内员工的住宿由工会管理。 第四章餐厅的进货管理 第三十六条 餐厅采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 第三十七条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 第三十八条 采购货物应有学院认可的票据。 第三十九条 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 第四十条 餐厅需要大量进货时，事先必须经学院工会批准。米、面、油等大采购按学院招标采购办法实施。 第四十一条 餐厅货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保