炉灶厨师工作流程.docxVIP

炉灶厨师工作流程及标准 岗位 炉灶厨师 名称 时间  08：50--13  ： 30  16:00-20:30 序号 1  流程及时间 08：50 参加班前会  标 准 了解昨天的质量反馈和当天的工作任务。 09：00 清理炉灶卫生，加 按卫生标准清理，做到干净、整洁、无水迹。 齐调味品 调料添加适量、齐全 3 09：30 原料初加工处理。 将原料进行淖水、过油等处理，制成合乎要求 的成品、半成品。 4 10：30 工作餐 按员工餐厅要求， 30-分钟内完成 5 11：00 午市接待 熟悉菜单，按要求精心烹制，做到色、香、味、 形俱佳。 6 13：30 餐后收市 符合卫生标准，按要求收放，调味车加盖。 7 16：00 熟悉下午工作 清楚预订，熟悉菜单，安排好工作顺序。 16：10 加调味品，做餐前 调料适量，复合调味品调制口味良好，初加工 9  准备 16：30 工作餐  按时按质完成。 按员工餐厅要求， 30-分钟内完成 17：00 检查配菜，提前加 菜肴配制完整，精细，炉灶准备工作充分。工部分菜肴。 11 17：30 菜肴制作 按菜单要求烹制菜肴，质量高，客人满意 12 20：30 收市。 做好卫生，合理贮存，加膜加盖。炉灶区域干 净、整洁；水、电、柴油关闭完好。