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炒锅厨师 员工岗位说明书 部 门： 厨政部 班 组： 炒锅组 岗位名称： 厨房炒锅厨师 隶 属 于： 厨房炒锅领班 班 次：正常班 工作时间： 8:50— 14:00/16:20 — 21:30 工作职责： 保持卫生，做好防火工作； 负责相关区域卫生； 完成上级交办的其它任务。工作内容 : 炒锅开档； 班中烹饪； 参加 S.O.C 培训与创新菜品； 指导打荷工作； 班后收档工作； 日常清理卫生； 周期卫生清理。 工作程序与标准 执行岗位： 厨房炒锅厨师 督导岗位： 厨房炒锅领班 工作项目名称：炒锅开档 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 (1) 检查柴油备量罐是否充足； (1) 维 修 (1) 在火苗忽大 (2) 检查炉头无破损、裂缝，内无杂质、柴油 单 忽小时，应先 1. 检查 积垢； 看一看炉头 炉灶 (3) 点火试用，火苗无忽大忽小现象，若有， 内的风口有 填写《维修单》报修。 无堵塞； (2) 如在低温下， 1】 应对柴油罐 做好保温措 施。 (1) 每天用中火将锅底灰烧净； (1) 注意不要用 (2) 将手布、垫布、手勺、手铲、笊篱、密漏 大火烧锅， 防 勺等工具洗净无污迹， 将易从工具上掉下 止将锅烧爆 2. 准备 来的杂物捡出； 皮； 用具 (3) 清理盛放调料的容器，无沉淀物、油垢。 (2) 应将工具仔 细检查，以防 杂物进入菜 品内。 (1) 添