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自助餐培训资料 -------------------------- 可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎 么改就怎么改 --------------------------- ========================================================== 自助餐的培训资料 一、自助餐的形式与特点 ( 一) 自助餐的形式 菜台上摆放着各种精美的菜品和餐具，菜台的周围配有餐桌和餐椅，自助餐的 形式有中式自助餐、西式自助餐和中西结合式自助餐。 ( 二) 自助餐的特点 1、宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴 ; 2、自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到指定的自助餐厅 用餐，经济实惠 ; 3 、宾客可以直接到菜台上面选取自己喜爱的食物 ; 二、自助餐的服务程序 ( 一) 开餐前的准备工作 1、开餐之前，负责看台的服务员要将菜台的卫生清理干净，要更换菜台的台 布，菜台上面可以摆放鲜花装饰点缀 ; 2、已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在菜台的一侧，除此之 外，保温用具和厨师到餐厅为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。 3、开餐前，将菜品放在菜台上面，如果只使用一组菜台，那么冷盘、热菜、 点心、水果要分别依次摆放，其中热菜要放在保温槽子里保温，保温的方法是在保 温槽子下面点燃固体燃料，是槽子里面的水保持沸腾的状态，从