教学课件 《餐饮服务与管理综合实训》.ppt

品名 单位 单价 账面数 盘存数 溢余 短缺 损坏 数目 金额 数目 金额 数目 金额 数目 金额 数目 金额 原料库存盘点表 填报单位：_____ 盘点日期：______ 第 _____页 共 _____页 负责人：_____会计：_____复核人：_____监盘人：_____盘点人：____ 品名： 规格： 单价： 最高储备量： 订货点量： 日期 订货单号 进货量 发货量 现存量 永续盘存卡 编号： ______ 作业 制作并填写储存、发放及库存盘点各环节的表单。 实训项目六  餐饮产品成本核算 和价格管理 能力目标 能够对餐饮产品成本进行控制 知识目标 1.熟悉餐饮产品成本的构成要素和类型 2.掌握餐饮产品成本的特点和控制方法 1.结合教师示范，分组训练，掌握餐饮产品成本的控制方法。 2.教师总结。 1.教师授课前准备：电脑、投影仪、挂图、直径180厘米圆桌1张，笔1支，纸3张 2.学生课前准备：以4人为一组分组，每组一桌；检查物品是否准备齐全。 一