提取条件对白鲢鱼油性质的影响及鱼油脂肪酸组成分析.docxVIP

72 2008, Vol. 29, No. 02 食品科学 ※基础研究 提取条件对白鲢鱼油性质的影响及 鱼油脂肪酸组成分析 谭汝成 1 , 2，熊善柏 1,2,*，刘敬科 1，刘 敏 1 (1.华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070；2.湖北省水产品加工工程技术中心，湖北 武汉 430070) 摘 要：以白鲢腹内脂肪为原料，采用稀碱水解提取法制备白鲢鱼油，研究提取条件对白鲢鱼油性质的影响，并分析脂肪酸组成。结果表明，提取条件对鱼油的提取率、碘价、酸价、过氧化值和含皂量具有重要影响，适宜的制备工艺为脂肪糜于 pH9.0 的氢氧化钠溶液(1:1，W/V)中 45℃水解 5min，然后于 1.0% 氯化钠溶液中 80℃盐析5min。该条件下鱼油的得率为 60.5%，鱼油中含有 16:0、18:1n-9、20:5n-3(DHA)和 22:6n-3(EPA)等 16 种脂肪酸， DHA 和 EPA 的含量分别为 15.0% 和 10.1%，n-3/n-6 为 2.0。关键词：鱼油；提取；性质；脂肪酸组成 Effects of Extraction Conditions on Properties of Oil from Silver Carp and Analysis of Fatty Acids Composition TAN Ru-cheng1,2，XIONG Shan-ba