餐饮业的卫生消毒规章制度.docVIP

餐饮业的卫生消毒规章制度 饮食卫生和身体健康有着密切的关系,饮食卫生是把住“病从口入”关、保证身体健康的最重要的环节之一。下面爱汇的餐饮业的卫生消毒规章，供你参考。 一、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。 二、餐饮具消毒坚持四道工序：去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。 三、使用氯制剂的消毒液时，必须准确配制，消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。 四、采用药物消毒时，将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后，用净水冲净，放入保洁柜防止二次污染。 五、消毒液要根据消毒餐具的量定时更换，保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。 六、使用消毒柜消毒时，消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的`餐具量。消毒柜应保持正常运转。 七、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。 八、餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁。 九、垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净。 1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未