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巴马香猪介绍 巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的 “名门贵族”。它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传 基因，且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。外貌颜色 特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑， 额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”、“芭蕉猪”， 因其骨细皮酥，肉质细嫩，外地人食之甚感鲜香，逐传名为 “香猪”，并于 1982 年载入《广西家畜家禽品种志》时正 式命名为“巴马香猪”。 一、主要特点 巴马香猪，外貌清秀，个体矮、小、短、圆，性野早熟。 小猪被毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年猪被毛较长， 尤其是公猪，被毛和嘴粗长似野猪。该猪极耐粗饲，适应性 和抗病能力强，成年猪体重 35—45 千克，经产母猪年产两 胎，平均每胎 11.5 头。 巴马香猪肉清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐 料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段 屠宰食用绝无奶、腥膻等异味，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌 肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。其肉蛋白质含量高达 21.8% ，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的 18.86%—28.10% ，热量也较低，是普通猪的 60.85%— - 1 - 76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致。 二、食用价值 巴马香猪在古代就已被作为宫廷贡品，其营养成分全 面，高蛋白，低脂肪，低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量 元素含量丰富。猪肉胆固醇含量低，在防止肥胖、肪止高血 脂方面有极好的保健作用。猪肉中并含有较丰富的硒元素， 有防癌症、抗衰老、增强机体的免疫能力及延年益寿功效显 著。除此之外猪肉中还含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊 物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物 质增多，使血小板形成的血栓素 A2 减少，起到预防血栓形 成，有较强扩强血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对 预防心血管疾病有独特功效。非常适宜制作老年食品，完全 符合人体生理需要和健康需求。 三、广泛用途 （一）巴马香猪作为肉食品，其具有与现代人生活理念 的一致性。它是一种高蛋白低能量食品，而且营养全面，富 含人体必需的氨基酸和微量元素，为绝对纯净无污染的绿色 保健食品。 （二）可开发作为医学试验动物的模型。用猪作为医学 试验动作，在医学界已不是罕事。在西方国家，把个体重在 90 公斤以下的统称为小型猪，那么巴马香猪可称得上是“微 型猪”了，因为纯正的巴马香猪个体，成年体重也不过 45 - 2 - 公斤。同时，在医学界，要 进口一 只小型猪，价格高达 800 美元，如果将巴马香猪培育成医学试验动物，其价值便会得 到更充分的体现。由于猪的心血管系统与人类近似，所以在 医学上，常用其作为医学试验动物进行人类心血管系统疾病 的研究和皮肤的移植等。 （三）由于猪的嗅觉很发达，比犬类强过几倍，所以， 通过一定方式的调教与训练，可作为海关侦缉动物。 （四）随着人们生活水平的提高，消闲娱乐方式在逐步 的更新，通过对巴马香猪小型基因的提取，可培育成为娱乐 性的家庭宠物。 （五）由于巴马香猪已有几百年的近亲繁殖历史，所以 其基因十分纯合，这对国家的种质资源研究，具有十分重要 的意义。 - 3 -