食品标准与法规 一、瘦肉精违法案例分析 瘦肉精违法案例分析电子教材.doc

电子教材 《食品标准与法规》电子教材 瘦肉精违法案例分析 1、瘦肉精简介 “瘦肉精”又称为盐酸克仑特罗，是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β-激动剂、β-兴奋剂，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病?。大剂量用在饲料中可以促进猪的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。 中国农业部1997年发文禁止瘦肉精在饲料和畜牧生产中使用，商务部自2009年12月9日起，禁止进出口莱克多巴胺和盐酸莱克多巴胺[3]?。2001年12月27日、2002年2月9日、4月9日，农业部分别下发文件禁止食品动物禁止使用β激动剂类药物作为饲料添加剂（农业部176号、193号公告、1519号条例）。 2、瘦肉精危害 瘦肉精属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。 3、快速识别瘦肉精的简易方法 猪肉中是否含有瘦肉精，准确的当然要靠检测部门通过化验室的化验鉴定。 但在购买猪肉时，也可通过直观和一般简易的方法，识别其是真是假或者是好是劣。 （1）看 一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳； 含瘦肉精的猪肉切成二三指宽的块状时，猪肉比较软，不能立于案； 含瘦肉精的猪肉瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄； 含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。 图1 正常猪肉和含瘦肉精的猪肉 （2）查 含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。 而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。 图2 新鲜猪肉 （3）测 用PH值试纸检测。 正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0, 而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。 （4）问 购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。 问商家的进货渠道, 索要进货发票 查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告 （5）检测 GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定。 气相色谱-质谱法(GC-MS) 高效液相色谱法(HPLC) 酶联免疫吸附法(ELISA ） 液相色谱—质谱/质谱法(HPLC-MS/MS) 4、瘦肉精违法法律责任 　农业部牵头负责“瘦肉精”监管工作，可在生猪养殖、收购、贩运、定点屠宰环节实施对“瘦肉精”的检验、认定和查处；负责生猪收购、贩运环节质量安全的监督管理，可根据工作需要按照有关规定对生猪收购贩运企业（合作社、经纪人）设立资质许可，对销售和运输过程中的生猪进行质量安全监督检查。 　　卫生部依法负责组织制定与生猪、猪肉质量相关的安全标准并发布相关食品安全信息。 　　工商总局负责猪肉流通环节监管，查处和打击经营含“瘦肉精”等不合格猪肉的行为。 　　食品药品监督局负责餐饮业、食堂等消费环节的索证索票等检查工作，加大对盐酸克伦特罗等可作为“瘦肉精”原料的人用药品流通的监管力度。 　　商务部负责加强生猪屠宰的行业管理，督促屠宰企业落实质量安全管理的相关制度。 　　质检总局负责生猪、猪肉及其他相关产品进出口的质量安全监管工作。 农业部负责牵头，各相关部门按照职责分工，加强协调配合，形成合力，强化对生猪养殖、收购、贩运、屠宰、集贸市场销售及餐饮消费等关键环节的监督管理，共同做好“瘦肉精”监管工作。 动物养殖场（小区、户）、屠宰企业自检发现“瘦肉精”阳性的，应立即向当地农业部门报告，查明原因。 农业、质监、工商、食品药品监管、商务、出入境检验检疫等相关部门，发现“瘦肉精”阳性的，要按照各自职责立即采取控制措施，严格按照法律规定和程序要求查处，并一律通报当地公安机关，报告当地政府，依法给予法定范围的最高限处罚；对涉嫌犯罪的，一律移送公安机关，坚决杜绝以罚代刑，降格处理。“瘦肉精”阳性的动物由当地政府组织进行扑杀和无害化处理。 “瘦肉精”阳性的动物生鲜肉由质监、工商、食品药品监管、商务、出入境检验检疫等相关部门按照各自职责，进行无害化处理或者监督销毁