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PAGE PAGE 1 附件2-6-3 面包生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元： 实施《食品生产许可证》管理的面包产品包括以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。申证单元为1个，即面包。 二、基本生产流程及关键控制点： 基本生产流程 配粉→和面→分割→醒发→烤制→冷却 （二）容易或者可能出现的质量安全问题 （三）关键控制点 1、添加剂的使用及添加剂的添加量必须符合有关规定； 2、生产设备必须定期清洗，防止残留物质变质、霉变等； 3、醒发箱的温度、湿度适宜面包的充分醒发； 4、烤炉的温度、烤制的时间必须满足面包灭菌的要求； 5、应当使用符合食品卫生标准的包装物。 三、原辅材料的有关要求： 企业生产面包的原料必须符合国家标准和有关规定。 四、必备的生产设备： （一）配粉设备：如和面机等设备；（二）醒发箱；（三）烤炉。 五、必备的出厂检验设备： 分析天平、无菌室、微生物培养箱、显微镜以及实验耗材。 六、有关标准： QB1252-91 《面包》 GB7099-1998 《糕点、面包卫生标准》 七、检验项目： 检验项目 发证 监督 出厂 备 注 感官要求 √ √ 标签 √ √ 净含量 √ √ 比容 √ 水分 √ 酸度 √ √ 酸价 √ √ * 过氧