第一讲 绪论（preface）说明.docVIP

PAGE 1 - 第一讲 绪 论（preface） 要求：掌握各类食品添加剂的英文名称；了解食品添加剂的生产现状和存在问题等；食品添加剂与其他学科的关系。 食品加工工艺（调配方） 专业基础课：食品化学、食品分析、食品微生物、食品营养与卫生、食品添加剂 专业课：乳品加工、肉品加工、果品加工、功能性食品 食品工程（建生产线，建食品厂） 专业基础课：食品工程原理、食品机械 专业课：食品工厂设计 *食品质量控制（HACCP认证） 专业基础课：食品分析、食品卫生 专业课：食品安全质量控制 食品添加剂的定义、分类 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物。 分类：1．防止腐败变质。防腐剂、抗氧化剂2．改善食品色、香、味。色素、香精、调味品、护色剂、漂白剂3．改善品质。增稠、乳化剂，膨松剂、抗结剂4．食品加工助剂（一般应从成品中除去）消泡剂5．食品营养强化剂 食品添加剂的使用原则 1、生产、经营和使用必须符合卫生标准，经过毒理学试验。2、婴幼儿食品除允许加入营养强化剂外，不得加入其他食品添加剂。3、食品添加剂进入人体后，最好能参与人体正常的物质代谢，或能被正常解毒排出体外或不被消化道吸收而全部排出体外或者在以后的加工过程中能被破坏。 各类食品添加剂的英文名称 食品添加剂 Food Ingredie