(完整版)三氯蔗糖合成工艺及微胶囊化.pdfVIP

三氯蔗糖合成工艺及研究前景 摘要：三氯蔗糖（ TGS）——唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂， 其甜度可达蔗糖 600 倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味 纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。本 文主要介绍了三氯蔗糖的特点以及应用范围，和它的合成工艺。 并将微胶囊技术与其结合在一起，作了合理假想。 关键词：三氯蔗糖 合成工艺 微胶囊化 1. 三氯蔗糖 1.1 三氯蔗糖基本知识 分子式 三氯蔗糖（ TGS），由英国泰莱公司（ TateLyie ）与伦敦大学共 同研制并于 1976 年申请专利的一种新型甜味剂。是唯一以蔗糖为 原料的功能性甜味剂，原始商标名称为 Splenda ， 1.2 产品性状 白色至近白色结晶粉末。几乎无臭，无吸湿性。极易溶于水、乙 醇和甲醇，难溶于油脂。味甜，甜度约为蔗糖的 600 倍，甜感的 呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味的持续时间及后味等方面， 均非常接近蔗糖。对光、热、 pH 值均很稳定。无龋齿性，不能被 口腔微生物所代谢。 1.3 优越性 ① 甜度高 , 是蔗糖的 600-650 倍 ② 口味纯正 , 没有任何异味或苦涩味 , 甜味特征曲线几乎与蔗糖 重叠 , 这是其它任何甜味剂无法比拟的 . ③ 绝对的安全性 , 没有任何安全毒理方面的疑问 . ④ 能量值为 0, 不会引起肥胖 , 可供糖尿病人 , 心脑血管疾病患者 及老年人使用 . ⑤ 不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用。 ⑥ 不会引起龋齿，对牙齿健康有利 . ⑦ 具有很好的溶解性和稳定性 , 从酸性到中性都能使食品的甜味 , 对酸味和咸味有淡化效果 ; 对涩味、苦味、酒味、等不快的味道 有掩盖效果；对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分广泛。 因此，该产品是当今最理想的强力甜味剂，可供儿童、少年、 青年、中年、老年和各种疾病患者食用，没有任何营养学疑问。 1.4 应用范围 ①三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、 面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中； ②高温加工工艺，如焙烤糕点、高温灭菌、喷雾干燥、挤压等 食品加工工艺； ③发酵食品； ④保健食品和医药等供肥胖症、 心血管疾病和糖尿病患者使用 的低糖产品； ⑤水果罐头类、蜜饯类食品的生产； ⑥快速灌装饮料生产线。 2. 三氯蔗糖的合成工艺 2.1 全官能团保护法 全官能团保护法的原理是利用蔗糖分子中 8 个羟基在空间位阻 上的区别而引起的化学活性不同，经过 8 个羟基的完全保护，三 个伯羟基的保护， 4-C 的集团向 6-C 的迁移，对待定游离羟基的氯 化与拖出生育保护集团等 5 个步骤合成三氯蔗糖。 2.2 单官能团保护法 单官能团保护法是重点对 6-C 上的伯羟基的保护，和全官能团 的思路大致一样，利用蔗糖中 8 个羟基的活性不同，先用较大的 官能团把 6-C 位置上的羟基保护，然后进行氯化，脱 乙酰基等步 骤得到三氯蔗糖。合成的关键是选择合适的试剂能有选择性的取 代 6-C 位置的羟基，还有就是利用目标产物的特性来分离，是单 官能团法的关键。主要有乙酸三乙酯酯化法，二丁基锡氧化物法 和乙酸酐酯化法。 2.2.1 原乙酸三乙酯酯化法 使用原