西餐礼仪（pp木t100页).pptVIP

任务情境;【案 例】;二、西餐上菜顺序;西餐正餐菜序;开胃菜 ;，;，;;;;1．开胃菜 是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人，主要用于激发进餐者的食欲。 2．面包 一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上切片而食，在吃面包时可根据个人爱好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。 3．汤 西餐中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。常见的汤类有白汤、红汤、清汤等。 4．主菜 西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。在比较正规的正餐上，大体上要上一个冷盘，两个热菜。常见的冷盘，主要是各类冻子、泥子；两个热菜之中，讲究一个是鱼菜，另一个是肉菜，有时还会再上一个海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往以此代表着此次用餐的档次和水平。 5．点心 吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、土司、馅饼、三明治之类的小点心，已经吃饱的人可以不吃点心。 ;6．甜点 吃完点心，接着要上甜品。最常见的甜品有布丁、冰淇淋等。 7．果品 甜点之后为果品，用餐者在力所能及的情况下，酌情享用干果或时令水果。 8．热饮 用餐结束之前，主人要为用餐者提供热饮。最正规的热饮是红茶或黑咖啡，二者只能选择其一，不能同时享用，它们的主要作用帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以离开餐桌去客厅或休息厅里喝。;(二)便餐的菜序;三、西餐桌次与席位的安排 ;(一)桌次排列 西餐宴会时可以用圆桌、长桌或方桌，排法变化很多，排位的方式也不同。 圆形的桌次高低以离主桌的距离远近而定，且右高左低。 西式的宴会以长桌较为普遍，依据宴会规模及实地限制，可能会布置成丁形桌、马蹄形桌等方式。 一桌以上的宴会，要摆上桌次牌，而且还要注意桌子之间的距离要安排适当。;(二)席位排列 排列西餐的位次，一般应遵循以下原则： 1．女士优先 2．恭敬主宾 3．以右为尊 4．距离定位 5．面门为上 6．交叉排列 ; 1. 西餐长桌座位的排列方法 西餐长桌座位的排列一般有两种方法。一是男女主人分坐于长桌两端；二是男女主人对坐于长桌橫面???中央，其他男女宾相间入座 。;2. 西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。 一般每侧各坐两人的情况比较多见。排列座位时，应使男、 女主人与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配 偶坐成斜对角。;四、西餐就餐礼仪要求; 西餐中常用的餐具有叉、刀、匙、杯、盘等。;1.餐具的摆放 ;餐具的使用;3、餐具的使用 1）餐巾;2）刀叉调羹 ;吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？;吃完大餐后刀叉应如何摆放？; ;一般有两种常规方法可供借鉴： 英国式的刀叉使用要求在进餐时，始终右 手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。 通常认为，这是一种较为文雅的进餐方式。 美国式的具体做法则是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手，再以之大吃一气。这种方式的好处，据说是比较省事。;餐具用法;4．餐巾的摆放与使用 入座后先取下餐巾，打开，铺在双腿上。如果餐巾较大，可折叠一下，放在双腿上。 用餐时，可用餐巾的一角擦嘴，但不可用餐巾擦脸、或擦刀叉等。 用餐过程中若想暂时离开座位，可将餐巾放在椅背上，表示你还要回来；若将餐巾放在餐桌上，则表示你已用餐完毕，服务员则不再为你上菜。;酒杯的使用 西餐中使用的酒杯多种多样，共计20多种，一般 在餐桌上，用餐者面前餐刀的上方，会放置三至四只 酒水杯，其中香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯必不 可少。根据每道菜式，按由外侧向内侧的顺序依次取 用，便不会出错。;酒水的饮用?? 餐前酒 餐前酒又称开胃酒，即一般在正式用餐前饮用，或吃开 胃菜时为打开胃口而饮用的酒。 2) 佐餐酒 佐餐酒又称餐酒，是在正式用餐期间饮用的各种酒水。 3) 餐后甜酒 餐后甜酒指在用餐之后饮用的酒水。 ;酒杯的拿法;(三) 就餐注意事项 ; 任务三 自助餐礼仪;一、自助餐就餐形式; 周小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆 典活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了一顿内容十分丰盛的自助餐。 尽管在此之前周小姐并未用过正规的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其 他用餐者的表现非常随便，便也就“照瓢画葫芦”，像别人一样放松自己了。 让小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟然见到自己平日最爱吃的 北极甜虾。于是，她毫不客气地替自己盛上了满满的一大盘。当时她的想法 是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来装，否则旁人就会嘲笑自己没 见过什么世面了。再说，这么好吃的东西不多盛一些，保不准一会儿就没有 了。所以“让我一