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什么？你买了一口不锈钢的雪平锅？那还叫雪平锅吗？ 伽罗生活出品 JALO HOMEJALO HOME ∣ ISSUE 158 什么？你买了一口 不锈钢的雪平锅？那还叫雪平锅吗？你的厨房需要几口锅？ 一般人家里肯定有炒锅、蒸锅、炖锅这么几种，之前我们推 荐过铸铁锅，主要是炖。 我们一般还是推荐专锅专用，比如炖个鸡之类的话，优质的 铸铁锅肯定是比你随便找的什么锅要好。 但如果你不是做每一道菜都像大厨一样追求味道和口感，尽 可能地轻便易用，希望一锅多用甚至能不用盛放直接端上桌， 并要求尽可能短地烹饪时间，那么你可以试试我们今天推荐 的雪平锅。 雪平锅起源于日本，又被称为“行平锅”，已经发明了 1000 年了。说日本家庭里必有一只雪平锅也不为过。由于它过于 普遍，就算你没见过实物，也会在日本的电影和电视剧里看 到它的身影。 雪平锅是日本家庭、餐厅必不可少的锅 日剧《深夜食堂》里，老板那口爱锅日本电影《小森林》里 的雪平锅 要说这把锅优点，就是便利，实在是太便利了！雪平锅的便 利之处下面让你们体会下什么叫“一锅到底”。 便利之处一：轻它真的是太轻了，一只直径 16cm 的铝制雪 平锅，厚度仅为 1mm，重量只有 1 斤。装满食材也不会超过 3 斤。如果是同样直径的铸铁锅，单是锅已经超出雪平锅装 满食材的重量了。 轻便的一大好处是好操作，一只手就能把锅拿稳。 雪平锅其实很像我们很多人小时候用过的水舀子，而我现在 确实也用小号的雪平锅当水舀子，很好用 便利之处二：熟得快当你疲惫了一天回到家里的时候，应该 是希望能尽快把饭做好吧。 有带孩子的母亲测试过，只需要几秒钟就能把从冰箱里拿出 来的奶加热到温热，温度刚好给宝宝喝。煮粥也只用 15～20 分钟就可以搞定，再也不会在孩子哭喊叫饿的时候手忙脚乱 了。雪平锅为什么能这么快呢？金属本来导热快，雪平锅侧 壁一般又很薄，直径 18cm 的锅，一般侧壁厚度在 1mm 左右。 日本的雪平锅基本是铝锅，铝的导热系数可是铸铁的5 倍还 多，热得快是很正常的。基本上打着火放上油就能把食物放 进去了。便利之处三：万能，煎炒炸煮炖样样都行，连碗都 可以省了！有人说雪平锅是煮面神器，我是不服的。除了做 奶锅、汤锅外，直径 18cm 的锅炖半只鸡也是可以的，想炖 整只鸡，直径 22cm 的也够用了。 雪平锅确实是煮面的神器 炖菜也可以 你煎个东西也可以，而且用雪平锅煎东西的一个好处是省油， 因为锅底面积小，而且平；另一个好处是因为锅深，油不容 易溅出来。 炸东西也很方便，现在有的雪平锅还带滤油网，可以炸天妇 罗、薯条、春卷等等。即使不是自带的，买一个也没多少钱， 十几块钱吧。 炸东西毫无压力，当然，你没必要像图中放这么多油 炒菜的话建议用两根长筷子（40cm 长的就行）翻炒，毕竟 一般雪平锅锅小，不便于用铲子。雪平锅甚至可以用来焖米 饭。最后，这个锅可以直接搬到饭桌上来，连餐具都省了。 雪平锅的颜值可以让它直接上桌便利之处四：不容易溢锅 大家都经历过溢锅吧，不仅滚烫的开水溅出来容易烫到，而 且搞得灶台十分脏，超难擦的！ 雪平锅内壁上那些雪花状的凹陷，那可不是美观用的，凹陷 增加了锅内表面积，相对同等容量的锅来说不容易溢锅。便 利之处五：倒汤方便 双侧带有倒流口的锅嘴设计，方便了倒汤和滤出多余水分， 不容易洒出来。这个锅嘴实在是很方便如何挑选雪平锅？即 使雪平锅有这么多好处，坑也有不少。挑一个好的雪平锅， 不仅仅是方便的问题，也跟饮食安全相关。 市面上的雪平锅杂七杂八，国产的倒是很便宜，几十块钱一 口，但是质量参差不齐，从锅身薄厚到铆钉接合常受诟病。 日本的雪平锅品牌也很繁杂。像谷口金属、北陆等等。在中 国知名度最高的吉川雪平锅，在日本市场上少有踪影，主 是卖给中国，但这锅也确实是日本生产的，不是假外国牌子。 1. 材质（含涂层）日本的主流雪平锅是铝制品，也有铜和不 锈钢的。 一提铝锅，大家第一反应就是“会不会得老年痴呆啊？” 我们看看权威机构的说法：▼ 欧洲食品安全局（EFSA ）在 2008 年时对膳食中的铝进行 风险评估时显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的 铝会有导致老年痴呆的风险。 联合国粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员 会（JECFA ）分别在 2006 年和 2011 年先后进行两次评估， 结果都认为：目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。 也就是