营养流行病学课件.pptVIP

. 营养流行病学方法 . 前 言 ? 营养流行病学作为一门正式学科还相对年 轻，但也很迅速。 200 多年前已开始将基本 的流行病学方法应用于多种必需营养素研 究中。 ? Lind 根据新鲜水果和蔬菜治疗维生素 C 缺乏 病（坏血病）的发现，设计了最早的临床 对照试验（ 1753 年），结果发现柠檬和橘 子对这种病具有“神速和良好的疗效”， 最终证实维生素 C 缺乏是坏血病的主要原因。 . ? 1973 年研究证实脚气病主要是因硫胺素缺 乏所致。 ? 1964 年利用流行病学方法确定糙皮病也是 一种营养素缺乏性疾病，与美国南方人以 玉米为主要膳食有关。 ? 1987 年我国科学家利用流行病学方法证实： 硒缺乏是中国中部克山病高发的主要原因。 . 一、营养流行病学的基本概念 ? 营养流行病（ nutrition epidemiology): 是 用流行病学的方法分析膳食和营养因素与某 些疾病关系的方法学。 ? 关 键：测量和评价膳食摄入（暴露变量）。 ? 膳食摄入：一系列与膳食有关的复杂变量， 包括各类或各种食物、各种营养素或非营养 成分的食物组分、烹调加工储存中产生的化 学物质的消耗量等。 . ? 营养流行病学的研究目的：研究膳食因素 与疾病发生的关系，寻找可疑的膳食危险 因素，发现膳食保护因素，从而在病因学 基础上制定预防疾病发生的卫生政策。 ? 营养流行病学的特点在于其暴露因素