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药学作业集（生化）离线作业必做题 生 物 化 学 作 业 集 一、填空题 必做题 1. 蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白质分子中，氨 酸之间通过 肽键 键相连，蛋白质分子中的该键是由一个氨基酸的 氨 与另一个氨基酸的 羧 脱水形成的 共价键 。 2. 蛋白质平均含氮量为 16% ，组成蛋白质分子的基本单位是 氨基酸 ，但参与人体蛋白质合成的氨基酸共有 20 种,除 甘氨酸 和 脯氨酸 外其化学结构均属于 L-—氨基酸 。 3. 蛋白质分子中的二级结构的结构单元有： —螺旋 、 β—折叠 、 β—转角 、 无规卷曲 。 4. 螺旋肽段中所有的肽键中的 -氨 和 羧 均参与形成 氢键，因此保持了螺旋的最大 稳定 。氢键方向与螺旋轴 平行 。 5. 增加溶液的离子强度能使某种蛋白质的溶解度增高的现象叫做 盐溶 ，在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫做 盐析 。 6. 蛋白质分子中常含有 色氨酸 、 酪氨酸残 等氨基酸，故在 280nm 波长处有特征性光吸收，该性质可用来 测定蛋白质的含量 。 7. 当蛋白质受到一些物理因素或化学试剂的作用，它的 生物学活性 会丧失，同时还伴随着蛋白质 溶解性 的降低和一些 理化 常数 的改变等。 第 1 页 药学作业集（生化）离线作业必做题 二、名词解释 必做题： 1.肽键：由蛋白质分子中氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨 脱水形成的共价键（-CO-NH-），又称酰胺键。 2.蛋白质二级结构：蛋白质的二级结构是指蛋白质多肽链主链原子 局部的空间结构，但不包括与其他肽段的相互关系及侧链构象的内 容。维系蛋白质二级结构的主要化学键是氢键 3.肽键平面：与肽键相连的六个原子构成刚性平面结构，称为肽单 元或肽键平面。但由于α-碳原子与其他原子之间均形成单键，因此 两相邻的肽键平面可以作相对旋转。 4.亚 /蛋白质亚基：某些蛋白质作为一个表达特定功能的单位时， 由两条以上的肽链组成，这些多肽链各自有特定的构象，这种肽链 就称为蛋白质的亚基。 5.蛋白质的等电点：当蛋白质处于某一 pH 环境中，所带正、负电荷 为零，呈兼性离子，此时溶液的 pH 值被称为蛋白质的等电点。 6.蛋白质变性：蛋白质在外界的一些物理因素或化学试剂因素作用 下，其次级键遭到破坏，引起空间结构的改变，从而引起了理化性 质的改变，丧失生物活性，但蛋白质的一级结构并没有被破坏，这 种现象称为蛋白质变性。 7.蛋白质沉淀：蛋白质分子相互聚集而从溶液中析出的现象称为沉 淀。变性后的蛋白质由于疏水基团的暴露而易于沉淀，但沉淀的蛋 白质不一定都是变性后的蛋白质。 第 2 页 药学作业集（生化）离线作业必做题 三、问答题 必做题： 1．什么是蛋白质的二级结构？它主要有哪几种？各有何特征？ 答: 蛋白质二级结构是指多肽链主链原子的局部空间排布，不包括侧 链的构象。它主要有 α－螺旋、 β－折叠、β －转角和无规卷曲四 种。在 α－螺旋结构中，多肽链主链围绕中心轴以右手螺旋方式旋转 上升，每隔 3.6 个氨基酸残基上升一圈。氨基酸残基的侧链伸向螺旋 外侧。每个氨基酸残基的亚氨基上的氢与第四个氨基酸残基羰基上的 氧形成氢键，以维持 α－螺旋稳定。在 β－折叠结构中，多肽链的肽 键平面折叠成锯齿状结构，