健康餐厅、食堂、主题公园等创建标准标准模板.docx

四）健康餐厅/酒店 基本条件 （1）餐厅/酒店要取得《餐饮 服务许 可证》，并且达到食品安全 监督量化分 级管理等级 B 级以上，有效执行《餐饮 服务食品安 全监 督管理 办法》的管理规定。 （2）所有直接接触食品的人 员（包括厨师和服务员 ）须持有有 效健康 证明。 （3）在过去 2 年内，不曾被工商局或 卫生监督所处罚过。 人员要求 （1）餐厅/酒店有 1~2 名专职或兼职营养配餐人 员，负责营 养 配餐和管理，科学指 导餐 厅 采购、配料和加工，帮助顾 客正 确选餐。 （2）管理员、厨师、服务 人员每半年累 计接受 2 小时以上合理 膳食知 识培训。新进 人员须 先接受合理膳食知 识培训，考核 合格后方可上 岗。 （3）厨师应 掌握制作低 盐 少油菜肴技能，能 够 制作低 盐 少油 菜品至少 5 种。 4）餐厅/酒店至少有 1 名健康生活方式指 导员，熟练掌握健康 生活方式基本知 识和技能，能 胜任解答 顾客关于健康生活方 式的有关 问题，健康生活方式指 导员每月为餐厅/酒店服 务人 员开展健康生活方式宣 传与指 导 活动至少 1 次。 餐厅/酒店环境 （1）环境整 洁，无蚊蝇，室内外无污染物。 （2）餐厅/酒店为无烟餐 厅/酒店。 （3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订 餐卡等 宣传 形式开展健康生活方式知 识 宣传。 （4）餐厅 /酒店有可自由取 阅的健康生活方式宣 传资料。 点餐服务 （1）菜谱标示菜 谱能量，有条件的餐 厅可标注各类营养成分。 （2）餐厅/酒店服 务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费 者总 量控制，多吃蔬菜，适量 饮酒，少吃油脂含量高的食物。 （3）把新鲜水果、奶类 和饮用水作 为餐厅供应的一部分，菜 单 上有低 盐少油菜品。 （4）餐厅/酒店可以根据 顾客的需求改 变菜肴的含 盐 量和含油 量，在餐厅或菜 单标明提供此 项服务，并且服务人员在点餐 时向顾客说明。 （5）餐厅/酒店主 动销售小份或半份菜品、经济 型套餐等，并 提供免 费 剩菜打包服 务。 （五）健康食堂 基本条件 （1）参加健康支持性 环境建 设的食堂要取得《餐饮 服务许 可 证》，并且达到食品安全监 督量化分 级管理等 级 B 级 以上，有 效执行《餐饮 服务食品安全 监 督管理 办法》的管理规定。 （2）所有直接接触食品的人 员（厨师和服 务员 ）须持有有效健 康证明。 （3）在过去 2 年内，不曾被工商局或 卫生监督所处罚过。 人员要求 （1）食堂有1~2名专职或兼职营养配餐人 员，负责营养配餐和 管理，科学指 导食堂采 购、配料和加工。 （2）管理人员和工作人 员每半年累 计接受 2 小时以上的合理 膳食知 识培训。新进 人员须 先接受合理膳食知 识培训，考核 合格后方可上 岗。 （3）厨师应 掌握制作低 盐 少油菜肴技能，能 够 制作至少 5 种低 盐少油菜品。 （4）以食堂为主体，每年至少开展 1 次职工营养健康厨 艺比赛 、膳食知识问 答等活 动 ，提高职工健康生活方式行 为能力。 （5）食堂至少有 1 名健康生活方式指 导员，熟练掌握健康生活 方式基本知 识和技能，每月为食堂工作人 员和就餐人 员开展 健康生活方式宣 传与指导活动至少 1 次。 食堂环境 （1）环境整 洁，无蚊蝇，室内外无污染物。 （2）食堂内为 无烟就餐 环境。 （3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订 餐卡等 宣传 形式开展健康生活方式知 识 宣传。 4） 通i摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方 式，指导职工合理膳食、吃动平衡。 （5）食堂内有可自由取 阅 的健康生活方式宣 传资料。 供餐服 务 （1）菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到 4 种以上，提供 低盐低油菜品，主食品种达到 2 种以上，保证一种粗加工粮食 类、薯类 的供 应；提供并鼓励奶 类、豆类、新鲜 果蔬消 费 ；避 免高脂、高糖和碳酸饮 料的供 应。 （2）提供主要菜品的 营养特点，指导职工合理 选择食物。 （3）控制膳食中油 盐用量，记录每月油、盐 的购买量和使用量 以及每日用餐人数， 计算每人油 盐 的摄入量，控制每份菜肴 的油、盐 用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量（ 25- 30克/人.天）、食盐 推荐量（5克/人.天）的标准。 （4）根据职 工健康需要，主 动提供特殊需要人群膳食（如低能 量、低脂肪、低钠盐 等膳食），并不断总结经验 ，创造更多新 营养品种。 （5）主动销 售半份菜和 经济型工作餐、会议 餐，不断创造勤俭 节约、反对 浪 费的供餐措施。 （六）健康步道 设置原则 设置健康步道的道路 应当位置便利、环 境 优美、路面整洁 安 全、无车辆 行 驶，如：开放式公园里的一条路、成熟的河堤观 光路、市民广场环形步道等