儿童饮食与健康智力发展因素.docx

儿童饮食与健康智力发展因素 一、营养与智力发展： 科学家对营养与大脑功能的关系进行了系统研究， 发现人的思维、 记忆、情绪、甚至疼痛的 感觉都受到营养的影响。 当眨眼或搜索记忆时， 某些大脑神经元产生并释放神经介质， 将信号传给其他神经元。 大 脑产生某种神经介质的能力，却依赖于在血液中循环的各种营养物质。 在大脑的智力发展的所需要的七大营养素中，特别需要的是蛋白质、脂肪、维生素等。 二、孩子聪明与饮食质量有关。 据日本营养学家研究结果表明， 儿童的脑力发展决定于食物。 决定脑功能优劣的因素， 虽 然与遗传、环境、智力训练等条件有关，但 80%以上还是取决于营养。因为脑是人得已生 存和从事各种活动的中枢， 故它对营养的富与贫、 各种营养物质的偏与衰更为敏感。 即所摄 取食物 “质 ”的高与低，对脑子的聪慧与否，是成正比的。 1、 谷类食物 以粗制面粉、大米为主。每日 200~250 克可为孩子提供 55~60%的能量、 约一半的维生素 B1 和烟酸，如果每周有 2~3 餐以豆类(红豆、绿豆、白豆) 、燕麦等替代 部分大米和面粉，将有利于蛋白质、族 B 维生素的补充。高脂食品如炸豆片，高糖和高油 的风味小吃和点心应加以限制。 2、 动物性食物 动物性食物含优质蛋白质以及一些维生素和矿物质，是保证儿童生长发 育必需的食物。但动物食物摄取也应该适量。 ( 1.)肉类 适量的鱼、禽、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，鱼 类蛋白质，鱼类蛋白易于消化，鱼类脂肪中含有 DHA ，有利于儿童脑和智力的发育； (2)蛋类 提供优质易于消化的蛋白质、维生素 A、维生素B2以及有利于儿童脑组织 发育的卵磷脂，每日应供给一个。 3、 豆类及其制品 与其他植物蛋白质不同，大豆蛋白质富含 赖氨酸， 是优质蛋白质。 大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸， 能在体内分别合成花生 四烯酸和 DHA ，促进脑和视神经组织发育，提高儿童学习和训练成绩。 4、 蔬菜和水果 蔬菜和水果是维生素、 矿物质和膳食纤维的主要来源。 可选用的蔬菜包括 椰菜、花菜、小白菜、芹菜、胡罗卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红的辣椒。可供选 择的水果不限。 5、 烹调用油和食糖 学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油 酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低荠酸菜籽油以及玉米油等，每日人均约 15 克。关于食糖 (精制糖、 蔗糖)对健康的影响有较多的争议。考虑到我国膳食习惯及儿童的喜好，学龄前 儿童每日可摄入约 10~15 克蔗糖和含蔗糖的饮料 6、 应避免的食物 ( 1)整粒的硬果 如花生、瓜子、杏仁及整粒的各种豆类不宜学龄前儿 童食用，因为这些食物易误入气管而引起窒息，应煮烂、磨碎或制酱后食用。 ( 2)带刺和骨 的食物 如带刺的鱼、带壳的虾蟹、带骨的肉不宜学龄前儿童食用，因为刺和骨可能梗住或 引起咽和食道的损伤， 这些食物应去刺去壳去骨后再食用。 ( 3)刺激性饮料 含酒精的饮料， 含咖啡因的浓茶、咖啡、可乐，刺激性调味品，辣椒等均不宜儿童食用。 (4)油炸食品 未 被软化的油炸食品会损伤儿童娇嫩的口腔和咽部黏膜， 引起口腔和咽部的慢性感染， ( 5)产 气的食物 如洋葱、生萝卜、生番薯等，在肠道易产生气体，引起胀气又不易消化，应少选 用。 三、幼儿不同年龄的平衡膳食(女) (不同的个体会有适当调整) 岁平衡膳食宝塔 ( 1150kcal ) 所需蛋白质为： 43 克 糖 ：10 克 油 ：12.5 克 ； 所需脂肪为： 32 克 奶或豆浆 250 毫升 豆制品及干豆类 20 克； 所需碳水化物为： 172.5克 肉 50克 蛋类 50克； 蔬菜类 160克 水果类 100 克 谷类 168.8克 。 岁平衡膳食宝塔 （1300kcal ） 所需蛋白质为： 49 克 糖 ：10 克 油： 16.5 克； 所需脂肪为： 36 克 奶或豆浆 250 毫升 豆制品及干豆类 30 克； 所需碳水化物为： 195克 肉 60 克 蛋类 50克； 蔬菜类 170 克 水果类 100 克 谷类 194.7 克。 岁平衡膳食宝塔（ 1400kcal ） 所需蛋白质为： 53 克 糖 ：10 克 油： 17.1 克； 所需脂肪为： 39 克 奶或豆浆 250 毫升 豆制品及干豆类 40 克； 所需碳水化物为： 210克 肉65 克 鱼60 克 蛋类 50克； 蔬菜类 200克 水果类 130 克 谷类 206克。 岁平衡膳食宝塔（ 1500kcal ） 所需蛋白质为： 56 克 糖：12克 油： 18.2 克 所需脂肪为： 42 克 奶或豆浆 250 毫升 豆制品及干豆类 50 克； 所需碳水化物为： 225克 肉75鱼 112克 蛋类 50克； 蔬菜类 250 克 水果