保定白洋淀特产熏鱼锅包鱼白洋淀熏泥鳅.docxVIP

/item.htm7spmh104bEle.3-bQuBI.h-5cgxoj id=159白洋淀泥鳅有两种，一种叫肉泥鳅，个大，体粗，， 肉厚，味道鲜美，制作白洋淀美食-熏泥鳅；一种叫刺 泥鳅，细而长，脊背上有刺。 有 华北明珠”、北地西湖”之称的白洋淀，不仅以秀 美的自然风光享誉中外，而县城具有水乡特色的土特 产品更受广大群众喜爱。白洋淀熏鱼系列产品，在传 统工艺基础上，保持原汁原味的地方特色，又延长了 保鲜期，该产品是居家就餐、款待宾客、馈赠亲友、 出外旅行的上乘佳品。 白洋淀熏鱼 熏鱼也叫锅包鱼，是白洋淀一种传统的熏制风味食 品，历来为当地土特产品之一，深受广大食客所爱。 熏鱼的制作技术始产于明代，距今已有数百年的历 史。以安新县赵北口和县城西南的留村名气最大，质 量为上乘。 白洋淀熏鱼品种较多，主要根据体形大小而分。 大熏鱼包括熏鲂鱼、熏泥鳅、熏鲢鱼、熏鲫鱼、熏鲶 鱼、熏鲤鱼。熏小鱼则指熏黄爪鱼、熏银线鱼、熏杂 鱼等。 白洋淀熏鱼讲究技术严谨，首先应选好鱼的品 种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比 较适合制作熏鱼。在选择鱼的鲜活程度，死鱼一概摈 弃。制作时，把选好的鲂鱼去鳞，开膛，用水洗净， 放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天入味，捞出 后上锅蒸熟。熏制所选的锯末以无味的果木为主，然 后在锯末添加适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子 上，用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸， 勤翻动，到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些 香油，使味道更加鲜美。 制成后的熏鲂鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香 味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可 口，鱼刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在 炎热的夏季，存上五六天也不会变质。 一寸来长的熏小黄瓜鱼，味道咸香，非常适合 佐酒。吃这种熏鱼还要学会吃。外行吃鱼都从鱼肚子 下手，有经验的，先把鱼头掐掉，从鱼的脊背处剥开， 主要的鱼肉就都取下了，只剩下鱼肚和鱼刺 。 近些年营养学家提议，熏制食品不宜多吃。我觉 得吃什么东西也要有度，好吃就胡吃海塞那肯定不 好。白洋淀熏鱼虽美，但也不要贪吃呦！ 白洋淀黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、 磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软， 宜于消化吸收。最妙的在于它的蒜瓣肉”没有碎刺， 最适合老人、儿童和久病体弱者食用。 《本萆纲目》记载黄花鱼 甘平无毒，合莼菜作羹, 开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹 胀不消，鲜者不及 白洋淀熏黄花鱼，风味独特，色泽 金黄，是您自己享用或馈赠亲友的最佳选择 泥鍬肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种 维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品 【营养价值】 泥鍬所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低 脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪 酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血 管病人。泥鍬和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功 用；应用于消渴：泥鍬、鲜荷叶共煮汤食。 【适用人群】 一般人群均可食用 特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体 虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及 有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎 及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可 促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤 疥癣瘙痒之人食用。