景区服务与管理 景区服务与管理 带你了解景区餐饮服务管理.pptVIP

陕西职业技术学院 主讲教师：李晓雪 带你了解景区餐饮服务管理 学 习内容 一、景区餐饮服务概述 二、景区餐饮服务要求 三、景区餐饮服务管理 餐饮是满足旅游者需求的基础性项目，是景区旅游业的重要组成部分。它不仅要满足游客对餐饮产品和服务的需求，还反映了旅游景区的饮食文化特色，影响着旅游景区的形象，是景区收入的重要组成部分。 景区餐饮单位包括：中餐厅、西餐厅、果汁店、冷饮店、茶室、酒吧等 一、 旅游景区餐饮服务 二、旅游景区餐饮服务的要求 1.安全与卫生 2.快速与及时 3.特色与创新 4.便捷与舒适 三、旅游景区餐饮服务管理 景区餐饮服务的管理包括： 餐饮单位的选址 餐饮单位的设计 经营方式的选择 菜单管理 餐饮产品开发 餐饮服务质量控制 1.旅游景区餐饮单位的选址 （1）交通连通性 （2）不破坏景观 （3）不破坏生态 2.景区餐饮单位的设计 （1）外观设计 应与景区和本地特色相一致，应尽可能采用当地特有的建筑样式，注重建筑外观和周围环境的协调，尽可能利用本地的材料和建造工艺，增强建筑的观赏性，使得建筑本身成为景观的一部分。 （2）内部环境 创造舒适、典雅、安全的环境，通风条件良好，光线柔和，异自然采光为佳；同时，要考虑服务员的操作便利。 3.景区餐饮服务经营方式的选择 （1）自主经营 景区拥有餐饮单位的所有权和经营权。 （2）承包经营 将在景区内经营餐饮的权利授予个人。 （3）特许经营 政府按照有关法律、法规的规定，明确双方的权责关系，允许特许经营者在一定期限和范围内经营某项公共产品或者提供某项服务的制度。 4.菜单管理 （1）菜单的种类 （2）菜肴选择 （3）价格核定 （4）菜单的包装设计 5.餐饮产品的开发 （1）大众型餐饮产品 （2）特色型餐饮产品 （3）高档型餐饮产品 6.餐饮服务质量控制 （1）餐饮实物质量 （2）餐饮环境质量 （3）餐饮服务质量 小结 一、景区餐饮服务概述 二、景区餐饮服务要求 三、景区餐饮服务管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理 景区服务与管理