味觉的相互作用.docVIP

味觉的相互作用 1. 低于阈值的氯化钠能轻微降低醋酸和柠檬酸的酸味感，但是能明显降低乳酸、酒石酸和苹果酸的酸味感；氯化钠按下列顺序使糖的甜度增高：蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖，其中蔗糖甜度增高程度最小，麦芽糖甜度增高程度最大；酸能增加氯化钠的咸味感。 2. 对美味的感觉可以是天生的，也可以是后天习得的，可以是个人的，同样也可以是大众的。它是五种感觉（甚至包括听觉）相互混杂着传递给大脑的综合感觉。　　过去十年间，看到了食物与意识之间产生的多样而复杂的联系，也看到了个人喜好是如何影响味觉体验的，这些都让我们更好地理解了味觉的本质。 人类的大多数味蕾位于舌表面的突起结构上，这些突起结构被称为舌