餐饮五常法管理 教学PPT课件.pptx

餐饮五常法管理; ;五常法是什么;是一套隐藏科学的傻瓜式管理。 是不论文化水平和文化层次，谁都能做到的。 是追求卓越，以具体化、量化的数字来说明和解决问题的管理理念。;五常之间的关系 ;为什么要做五常;第一常 常组织;;;工作台或架子上 1， 过时的文件资料，表单记录，书报杂志， 2， 多余的物品，材料，损坏的工具和样品，刀、砧板，托 布，衣服 3， 私人用品，破的压台玻璃，破椅子，桌子，柜子，破 锅，台布;墙壁上　1，蜘蛛网、污渍 2，过期的破旧的海报，看板，过期的制度 3，破烂的信箱，意见箱，指示牌 4，? 过时的挂历，损坏的时钟，没用的挂灯　;食品　　1，调料有无一个月、半年、一年没用过的过期食品 　　　　2，不再使用的调料和干货，不好销售的原料 　　　　3，冰箱里因取消的菜肴而不再使用的原料，过期变质的原 料 　　　　4，破损的餐具;使用程度 ; 常组织技巧三、区分需要”（NEED）与“想要”（WANT） ????? 需要：可能会影响结果和收益的物品，具有紧迫性。 想要：更多是个人愿望，并没有达到必需的程度。;常组织技巧四、单一便是最好（ONE IS BEST） 常组织的好例子－文件与零件的保存 1 私人物品减至最低和集中一处存放 2 一天工作计划和安排 3 一套工具、文具，和一页表格 4 一站式顾客服务：品质、形象服务员一站解决客人问题。 5 营业部大型活动安排，接待一站式 6 物料和文件集中一个地方;; 常组织技巧五、红牌战术;;将需用的物品用合适的贮存方法和容器贮存。并做好 标识进行管理；做到有名有家，30秒就可找到。 主要在找物品任意浪费时间的场所 1、缩短拿取时间 2、提高工作效率 创造一个“井然有序”的工作场所;第四步：切实执行;第三常. 常清洁;二、常清洁的推行方法 ; 区 分 ;;三、清洁检查;第四常、常规范;在工作环境中是否有以下问题？ ;视觉管理的应用;应用二、酒店前厅平面图、厨房平面图 ;应用三、冰柜物品陈列平面;应用四、食品牌一：厨房二级仓库调味料标签内容;应用五、食品牌三：开封有保质期的食品 ;应用六。通道地线、物品摆放区域线的划分 ;应用七、不同颜色的应用 ;应用用八。通过行迹整顿来方便物品返还 ;应用九、开关的识别;应用十、备餐台的应用;第五常、常自律;五常法活动始于素质，终于素质 ;二、设置五常博物馆;五常法的作用;4. 促成企业效率的提高 ;5、保证工作场所的安全系数增大3安原则 6、品质有保障 7、形成愉快的工作场所，提升服务品质，改善生活。 8、提高酒店的知名度和社会影响力 9、提高了酒店管理团队的管理水平 ; 五常使企业健康发展，达到5个满意：投资者满意、 顾客满意、员工满意、企业满意。社会满意。