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食品竞赛考试题库和答案（大全）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品中蛋白质的主要功能不包括以下哪一项？

A.提供能量

B.构成细胞结构

C.参与酶的催化作用

D.调节机体酸碱平衡

答案：D

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

3.食品中的碳水化合物主要来源于以下哪种物质？

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：C

4.食品中的矿物质元素不包括以下哪一种？

A.钙

B.铁

C.钠

D.葡萄糖

答案：D

5.食品腐败变质的主要原因是？

A.微生物污染

B.物理损伤

C.化学污染

D.光照

答案：A

6.食品中添加防腐剂的主要目的是？

A.提高营养价值

B.增加口感

C.延长保质期

D.改变颜色

答案：C

7.哪种食品添加剂具有增色作用？

A.防腐剂

B.乳化剂

C.着色剂

D.增稠剂

答案：C

8.食品加工过程中，哪种技术可以减少维生素的损失？

A.长时间高温加热

B.短时间高温加热

C.长时间低温加热

D.长时间低温加热

答案：B

9.以下哪种食品添加剂属于甜味剂？

A.柠檬酸

B.阿斯巴甜

C.明胶

D.食盐

答案：B

10.食品中的水分活度是指？

A.食品中水分的总量

B.食品中水分的质量

C.食品中水分的相对含量

D.食品中水分的绝对含量

答案：C

11.食品中的亚硝酸盐主要来源于？

A.食品添加剂

B.环境污染

C.食品原料

D.微生物代谢

答案：D

12.食品中添加抗氧化剂的主要作用是？

A.防止食品氧化变质

B.增加食品的营养价值

C.提高食品的口感

D.改变食品的颜色

答案：A

13.食品中的微生物污染主要来源于？

A.空气

B.水

C.土壤

D.以上都是

答案：D

14.食品中的农药残留主要来源于？

A.食品加工

B.食品包装

C.食品原料

D.食品储存

答案：C

15.食品中的重金属污染主要来源于？

A.食品添加剂

B.环境污染

C.食品原料

D.食品加工

答案：B

16.食品中的放射性污染主要来源于？

A.食品添加剂

B.环境污染

C.食品原料

D.食品加工

答案：B

17.食品中的黄曲霉毒素主要来源于？

A.食品添加剂

B.环境污染

C.食品原料

D.食品加工

答案：C

18.食品中的三聚氰胺主要来源于？

A.食品添加剂

B.环境污染

C.食品原料

D.食品加工

答案：A

19.食品中的塑化剂主要来源于？

A.食品添加剂

B.环境污染

C.食品原料

D.食品包装

答案：D

20.食品中的二噁英主要来源于？

A.食品添加剂

B.环境污染

C.食品原料

D.食品加工

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分）

21.食品中的蛋白质主要来源于以下哪些食品？

A.肉类

B.蔬菜

C.豆类

D.奶制品

答案：ACD

22.食品中的脂肪主要来源于以下哪些食品？

A.肉类

B.蔬菜

C.坚果

D.奶制品

答案：ACD

23.食品中的碳水化合物主要来源于以下哪些食品？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

答案：AC

24.食品中的维生素主要来源于以下哪些食品？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

答案：BCD

25.食品中的矿物质元素主要来源于以下哪些食品？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

答案：ABCD

26.食品中的微生物污染可能来源于以下哪些途径？

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包装

D.食品储存

答案：ABCD

27.食品中的农药残留可能来源于以下哪些途径？

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包装

D.食品储存

答案：A

28.食品中的重金属污染可能来源于以下哪些途径？

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包装

D.食品储存

答案：A

29.食品中的放射性污染可能来源于以下哪些途径？

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包装

D.食品储存

答案：A

30.食品中的黄曲霉毒素可能来源于以下哪些途径？

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包装

D.食品储存

答案：A

三、判断题（每题2分，共20分）

31.食品中的蛋白质可以提供能量。（对）

32.食品中的维生素C属于脂溶性维生素。（错）

33.食品中的碳水化合物可以构成细胞结构。（错）

34.食品中的矿物质元素可以调节机体酸碱平衡。（对）

35.食品腐败变质的主要原因是微生物污染。（对）

36.食品中添加防腐剂的主要目的是提高营养价值。（错）

37.食品中的亚硝酸盐主要来源于食品添加剂。（错）

38.食品中的重金属污染主要来源于环境污染。（对）

39.食品中的塑化剂主要来源于食品包装。（对）

40.食品中的二噁英主要来源于食品添加剂。（错）

四、简答题（每题10分，共10分）

41.请简述食品中添加防腐剂的主要目的。

答：食品中添加